生ニラ、メンマ、もやし、挽肉に輪切り唐辛子、刻みネギにそこに白ゴマのビジュアル。スープは醤油の香ばしい匂いが香りと味わい、そこにさっぱりとした酸味のような風合い、なんともさっぱりで素朴な旨味がある。う～ん表現が難しい。麺は細麺の縮れ麺でフワリとした小麦の香りが立ち上ぼり、噛むとシコッ歯切れで、噛むと心地よい小麦の風味が香り立つ、のど越しも良く後味はやはり切れのある醤油の香ばしさ... 続きを見る

お店の名前を冠する黄昏そばをいただく。具合は刻みネギ、メンマ、海苔、チャーシューとなる。まずスープからいただく、醤油の香ばしい匂いがフワリと香り、口当たりはさらりとしており、さっぱりとした味わいで醤油の風味もあるが切れがある味わいで奥に動物系統の味わいの旨味も感じられる、後味にさっぱりと酸味があり、浮いた脂がコクを感じさせる。麺は中細麺の縮れ麺でさっとしたのど越しとシコッとした... 続きを見る

スープが餡になった一杯をいただく。先ずはお酢の匂いが香り、具材は大きく、表面を焼かれたねぎ、もやし、メンマ、細切りのチャーシュー、その上に白ごまがふりかけられ、丼の縁には練り辛しとなる。混ぜてからいただく、餡は香ばしさのある醤油の味わいに酢の酸味にがしっかりと効いてさらに鶏ガラと思われる旨味が広がる、熱々でなんとも旨い、麺は細麺の縮れ麺でシコッとした茹で加減で小麦の甘味があり、... 続きを見る

黄昏そばをいただく。具材は刻みネギ、メンマ、海苔、チャーシュー。まずはスープからいただく、適度な脂が光りさらりとした口当たりで鶏ガラと思われるさっぱりだが動物系のコクのある旨味が奥に広がり、そこに醤油の風味を感じる丁度良い味わいが合わさり、浮いた脂が適度に効いて来る、後味にキリッとした酸味のようなさっぱりとした旨味のある後味が残る、シンプルな味わいだが旨い。麺は中細麺の縮れ麺で... 続きを見る

早起き、月曜日は７時からの営業しておられるこちらに。ワンタン麺をいただく。ワンタン、刻みネギ、メンマ、海苔、チャーシューとシンプルな具材、スープには適度な脂が浮く。先ずはスープからいただく、先ずは醤油の香ばしさがしっかりと感じられて切れのある味わい、そこに動物系の旨味が奥にしっかりと感じられる、純然たる自然な素材の旨味が味わえる。浮いた脂が深みをプラスしてくる。ワンタンは皮の丁... 続きを見る

今日は黄昏そばにする。月曜日には７時から営業で通常は朝１０時と早い開店が嬉しい。刻みネギ、メンマ、海苔、チャーシューとシンプルなビジュアル。スープには適度な脂が浮く、そのスープは醤油の香ばしい匂いが香りたつ、さらりとした口当たりで動物系のコクのある旨味が広がり、通常の醤油でなくさっぱりと切れのある味わいで丁度良い醤油の風味もあるがキリッとした切れのある味わいで珍しい、浮いた脂が... 続きを見る

あんかけとのことで頼んでみる。おー、お酢の匂いが香りたち、丼の縁にはねりがらし、メンマ、餡の中には、もやし、大きな切り方のネギ、細切りのチャーシューが入っている、その上に白ごまがかかる。混ぜていただく。餡は酢の酸味に醤油の香ばしさと味わいに鶏ガラと思われる基本のスープの味わいがする、トロトロの餡の感じが良い、麺は細麺の縮れ麺で餡が絡み付き熱々でシコッとした歯切れで麺の甘味を感じ... 続きを見る

店の名前の醤油ラーメン。トッピングで背脂、ニラ醤油は別皿での提供となる、具材は刻みネギ、メンマ、海苔、チャーシュー、スープには多めの背脂が浮く。まずはスープからいただく、醤油の濃厚な香ばしさが広がり、鶏ガラのさっぱりとした味わいと旨味が引き立つ、そこに豚骨のコクの旨味うっすらと感じらる、そこに背脂の濃厚なコクと甘味が合わさる、後味に醤油の風味と酸味が残りさっぱりとした感じ。麺は... 続きを見る

８月某日、昼、本日は漸くコロナワクチン接種の一回目が予約出来たのでワクチン休暇を取って無事接種。帰宅後、暇だったからして観たかった「ワイルド・スピード／ジェットブレイク」を鑑賞に「松本シネマライツ」へ。ブランチに「手打拉麺 萬山園 浅間温泉店」で食ったが、チョイと物足りなかったので腹ごしらえに突撃したのはこちらの店。

松本の名店「らあめん 寸八 総本店」出... 続きを見る

もやし、キャベツ、豚バラ、シメジが味噌で和えられて炒められた具材に刻みネギ、縁にメンマ、スープには唐辛子の赤も見られれビジュアル。スープは田舎みそらしい麦味噌の風味がしっかりと感じられ、どこか懐かしい味わいだ、その奥に鶏ガラと思われる旨味が広がる、さっぱりとした味噌味だ。さらにそこに野菜を炒めた味噌が溶け込んで味に旨味と深みが増す。野菜は甘辛の味噌の味わいが香ばしくもあり、シャ... 続きを見る