（つづき）
八甲田山雪中行軍遭難資料館からの酸ヶ湯温泉。
この頃は市内はほとんど雪が無かったり。
でも酸ヶ湯の方に向かっていくとさすがに雪の量が増えてきました。
さすが積雪日本一は伊達じゃない。
そして酸ヶ湯温泉は一大温泉テーマパークのようなすごいところ。
ヒバ千人風呂は湯けむりだらけで周りも全然見えないくら... 続きを見る

味噌ラーメン？と勘違いしそうなスープ色、でも煮干醤油です。
濃厚な煮干しですが、臭みも苦味もギラつきもザラザラ感もキチンと処理されてます。丁寧さを感じる、動物系と相まったクリーミーな一杯でした。

どうも、さぴおです。

■動物生かしのまったり濃厚節煮干し！

本日紹介するのは『中華そば 田むら』さん。
鬼煮干しというメニューが美味しいと伺い訪問した次第。
店頭には駐車場2台分。
移転してきてこの店舗のようですね。

普段は並びも多い人気店のよ... 続きを見る

お店は移転してだいぶコンパクトになってました。何年振りの訪問かな。
私をニボ中にしたと言っても過言では無い　鬼煮干しとの再会は若干残念な気持ちになりました。
味わいの鼻から抜けるあのニボ臭のかつてのパンチが薄れてかなり穏やかになってました。
久々の同窓会で会ったかつてのマドンナ‥ と言った感じかな。
都内近郊も昨今煮干しラーメンが幅を利か... 続きを見る

人気店、店内、玄関待ち、席に座るまで10分ぐらい待ちました、座ってからは7、8分ぐらい待ち

鬼煮干し中華そば（中）700円（麺半分）
今回、青森を周った中で一番動物系濃度が高かったです、豚鶏白湯トロトロスープ、鰯煮干しを濃く煮出す、鬼煮干しというけど苦味はそこまで強くなく程良い豚骨魚介、古いとか田舎らしさはない、東京にもありそうな洗練された感じ、... 続きを見る

煮干しから丁寧に出汁を取られている感じがしました。臭みは無く、苦味、酸味もちょっとだけ残してあります。雑味は感じませんでした。透明感が強いさっぱりラーメンです。
この控えめスープにも出しゃばらない、自家製麺も中々です。

一度評判の鬼煮干を食べたことがあるが、
新しい店舗に移転してからは初めての訪問。
未食の背脂煮干をオーダーしてみた。

丼に注ぐあっさりスープは、はじめから琥珀色。
煮干の旨味がよく出ているのに、酸味はあまり感じない。
魚介（おそらく節系）と野菜の旨味を生かしている。
パッと見それほど目立... 続きを見る

気になってたこちら。
こちらでも濃厚ですがお値段控えめ。
到着時ちょうどカウンター空席ありで助かりました。
ただタイミングが悪かったため提供はしばし待ちます。
調理は店主のワンオペで、自家製麺は都度計量して手もみを加えています。
チャーシューも都度スライサーで切り分け。
程なくして提供。
なんとチャ... 続きを見る

本日より青森出張なので何店かピックアップし夜も営業しているお店を探して「中華そば たむら」に訪問。
19:20入店、入口で食券を購入。
先客7名、店主さんが1人で回しています。
あっさり煮干中華(大盛)、ワンタン追加を注文。15分程で到着。
麺は自家製麺中細ストレート、スープは煮干の酸味が若干ありますが、くどくなく丁度良い感じで... 続きを見る

2019年7月13日

清湯スープに背脂を浮かせたらーめんは背脂チャッチャ系にも見えるらーめんです。スープは煮干しベースのあっさりしたもので煮干しの旨味は控えめですがその分苦味やエグミがないクセのない食べやすい仕上がりになっています。かなりあっさりしていて物足りないですが背脂の甘味がほどよく感じられ物足りなさをカバーする良いアクセントになっています。麺は細麺... 続きを見る