割烹の二毛作店。
澄ましたビジュアルが印象的な具無しラーメン。
和出汁を重ねたようなクリアな塩清湯スープと菅野製麺製のややコシのある麺が特徴的。
やや単調なので味変アイテムが豊富なのも嬉しい。

平日昼時の来訪。店内余裕がありますが、ひっきりなしに入店しています。
注文後、数分での着丼。

スープは、昆布、煮干し、鰹節とダシonlyですが、味わい深く何とも落ち着きます。味はさっぱりながら、しっかりとしたダシがお腹に浸みこみます。ネギと青のりを載せると、具材の風味とスープがさらにより深い味わいを醸し出し、更なる旨みを引き出していました。途中で... 続きを見る

11月6日11時50分入店
先客3組

券売機前で澄まし麺と濁り麺のどちらかを悩むが半盛りで両方を選択

約3分で澄まし麺が着丼
澄み切った上品でありながら昆布と鰹節の旨味が溢れているスープ
麺自体の味が分かる極細ストレート麺がスープに絡んで美味い
... 続きを見る

「こってりでなくて御免なさい」年配の方も安心して毎日食べたくなるラーメンを作りたいと方向性がハッキリしている。

汁なし、冷たい汁が底にあり、冷やのポキポキ細麺のみ、麺が先ず美味しい、というか麺しかない（笑）小麦の旨味、麺がストレートむき出し、醤油味、冷し中華の汁無しバージョンとでも言おうか、他には海苔、ネギのみで気持ちがいいですね。

2017年6月10日（土）11:38頃訪店。

今年4月に、お昼限定で営業開始されたとのことで
「ご年配の方でも安心して、毎日食べたくなるラー
メンをつくりたい」というコンセプト。

すでに外に5人程待ち、そちらに接続。約10分程
待って店内へ。

入ってすぐの券売機で食券を購入... 続きを見る

澄まし麺。
麺は細いストレート。
コシのある、つるりとした食感。
スープは昆布出汁の塩。
お澄まし。
しっかりと塩の効いた味付け。
昆布のやわらかな旨味。
柚子の後味。
別皿の、海苔、白ネギ、そぼろをトッピング。
上品。

醤油かけ麺。
麺は平たい太ストレート。
もっちりとコシのある食感。
麺に醤油ベースの味... 続きを見る

本日、初訪です
昼のみの営業、12時30分頃の到着で外待ち7名に接続、15分ほどで入店です
日本酒バーの昼営業ということで、店内は落ち着いた高級感のあるお店です
カウンターに座り、待つこと5分ほどで澄まし麺とトッピングの薬味が配膳です
薬味は岩海苔、ネギ、豚？のそぼろ
昆布と鰹の透明なスープに極細麺のみ
最初はこのトッピングは醤油かけ麺のものかと思い、半分くらい素ラーメン状態
でいただいたのですが、隣の人が投入しているのを見て... 続きを見る

超有名和食店系列のラーメン屋ということで訪問してみました。
こってり派は御免なさいというだけあって、動物系の油脂が皆無の、高級和出汁スープのラーメンです。
物足りなさは、はっきり言ってありますが、気品ある逸品、そして中毒性からは遠い位置にある一品。
半分サイズだったので醤油掛け麺も同時に頼みましたが、こちらも同様の感あり。

澄まし麺
「ご年配の方でも安心して毎日食べたくなるラーメンをつくりたい」と思い日本料理で使う上質な昆布、鰹節できれいな出汁をつくり塩だけで味付け。

ラーメンらしさはなく澄まし汁、もっとつけ麺のスープ割りみたくダシだけのような感じかと思ってましたが、塩の丸みのある角が立ち油分はないけど塩分はあります、昆布、鰹節をストレ... 続きを見る

店名やメニューに、
「ラーメン」が一切使われていない、
神楽坂の和食のお店に初訪問。

ワンタンマンさんの初レポで、
気になって…。


●プロローグ

4.19 水曜 13時頃で、外待ち5番手。
退店時も同じ... 続きを見る