火曜日で午後2時から勝どきの客先で打ち合わせでした。
虎穴は何時かは担々麺を食いたいと前々から狙ってた店です。
夜は高級中華料理を提供、中華の部では百名店常連店の名店。
12:50着で前客は10名くらい、後客は3名とランチの喧騒が終わりを迎えた感じでしょうか。
馬喰町に近く繊維問屋が多い土地ですが店名からしてこだわりのあるお洒落... 続きを見る

東京証券取引所での会合後、日本橋人形町へ。堀留町を経由し、むしろ馬喰横山に近い、こちらへ。久しぶりの訪問。開店10分前で、並び2に接続。開店時は、並び10程度。人気店だ。

食べたのは、汁なし担々麺 辛目 850円。

麺は、捻りの入った太麺。デフォルトで頼んだのだが、若干硬めのモチモチした食感。生パスタのような食感で、あちこちで使用され... 続きを見る

東京大学での会合後、日本橋人形町へ。この辺りは、本当に久しぶりの訪問だ。予てから訪問したいと思いなかなか叶わなかった、こちらへ。

食べたのは、麻辣麺 900円。

麺は、捻りの入った中太麺。デフォルトで頼んだのだが、小麦がギュッと詰まった感じの重みを感じる麺。若干うどんっぽい？麺量は150g程度。

スープは、鶏がら... 続きを見る

昼時に訪問、待ち2人。人気店なんですね。

麺は中太で硬め。スープはゴマ感は控えめでベースは鶏出汁かな。あっさりした味わいで、辛さとしびれもそこまでありません。麺に合ってるかは微妙だけど飲みやすいですね。

パクチー100円はボリューム多めで良かった。2人以上のランチ客が多く、おしゃべりしながらなので回転は今ひとつでした。

夜はコース料理のみという高級チャーニーズレストランが、ランチタイムに提供する担々麺と汁無し担々麺が人気で、実際、平日の午前11時40分で店頭に６人の行列があった。
何でも、2017年版ミシュランガイドでビブグルマンとして紹介されたとのこと。
今回はクソ暑い日だったこともあって汁無しをお願いした。850円。

麺はウェーブが付いた... 続きを見る

【待ち・接客】
　休日のお昼に訪問。6名待ちで25分待ち。
　接客は良い。

【麺・量】 
　－太さ　太麺。並盛は私の腹量りでは茹で前で150ｇくらいに感じます。
【感想】
スープは、良くある担々麺とはちょっと違う感じ。さらっとしておりゴマは弱め。
このスープは全部飲めますね。

開店時間11:30の10分程前に到着。先待ちは無かったが、すぐに外待ちが発生していた。店内は広めで、L字型カウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。落ち着きを感じさせる重厚なインテリア。キッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。男女数名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。食券を渡す際に「辛口」で頼んだ。暫く待って配膳。

麺は、軽いうねりを有する中太麺。
食べてみると、結構固めの仕上がりとなっており、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有し... 続きを見る

程よく辛くて挽肉もいい感じで、中太麺がしっかり絡んでうまいな～！さすがミシュラン！最後、ジャスミンライスをスープにドボンして昇天！笑

担々麺の誘惑-14

　これは・・・とにかく麺の主張が極めて強い。広島式を含めて汁なし坦々麺は結構喰っているが、これほど噛み応えがしっかりしている・・・というか、ごわごわしている麺は初めてだ。

　では不満かというとそうではなく、むしろ今まで食べてきた汁なし担々麺の麺が物足りないと思うくらいだ。

　具は肉味噌（炸醤）... 続きを見る

2018.7.25

高評価店でしたが、
ここら辺でランチを食べることがなく、初訪問

中太麺で、
山椒などの辛さ、ピリッと感が物足りない
粗めのひき肉は食べ応えあり

味の調整ができるラー油等卓上に欲しいです

麺 ... 続きを見る