2025-256杯目(11月26杯目)
🍜○魯山人つけ麺(潮)
🏠だしと小麦の可能性
🗾大阪府大阪市中央区日本橋2-5-8
🚉日本橋駅 🚶4分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無
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難波に用事で来たので、気になっていたこちらの店へ訪問！
店員さんが目の前で昆布水を混ぜ混ぜするのを目の前で拝見させて頂いたのですが、昆布水を作る工程を今まだ見たことがない感じで斬新すぎたのでびっくりしました🫢
肝心のお味は、しじみなどの貝類のしっかりとした旨みを感じつつもベースとなる塩味が感じられてかなり美味い！
もちろん、昆布水に浸かっている麺も... 続きを見る

接客優しく、清潔感が好印象。当然出汁旨い、渾沌の中にどこか貝を感じるスープにツルツル麺、主張がない分変化を楽しめる。擦りおろしバジル小鉢でミニラーメン、トマトペーストをレンゲに溶いてひとくちラーメン、肉はしゃぶしゃぶ風で。手間がかかった一杯を手間をかけてじっくり戴くのも良い。

泡泡の昆布水に昆布を麺に乗せて完成したなと思いました。
うまいです。文句なしです。
これはもう食べてみてくださいと。
食事としてとゆーのか料理としてとゆーのか。
完成されていると感じました！

こちらは元々カツサンドのお店が期間限定でラーメン屋を出店していたが、あまりにも好評だったため店舗化したもの。

関西では話題になっていた。

期間限定当時は行く事は叶わなかったが、店舗化された事とゴールデンの番組でこのお店を取り上げた為、優先順位を上げて訪問。

実家から京都に帰... 続きを見る

だしと小麦の可能性＝∞

本日はコチラ「だしかの」へ伺い、「魯山人つけ麺」を頂いて参りました。場所は大阪市中央区日本橋。大阪メトロなんば駅からエアコンの効いた「なんばウォーク」をトボトボ歩いて、なるべく外気に触れるのを避けてお店に向かいますｗ　大阪も猛暑日続いてますからね...

お店に到着すると、カウンター席が丁度一席空いておりました。... 続きを見る

平日の夕飯で徒歩訪問、先客は2名で後客は2名。オーダー内訳は「魯山人つけ麺+かきあげ丼 1,450円、大盛 200円」です。着丼前はすり鉢に入った昆布と昆布水を泡立てマゼマゼするパフォーマンス後に麺に昆布水をかけてくれます。

麺：しっかり冷水でシめられた四角い断面の中細ストレート麺はカタシコ食感がナイス。ネバネバ昆布水は節系の風味もする高品質なも... 続きを見る

気になってたこちら。
オススメはサンドだそうですが、
連食中のためデフォと思いましたが、100円しか変わらなかったので
特潮をポチっと。
醤油と思ってましたが、なぜかありませんでした。
中途半端な時間帯だったため、先客が外国の方1組。
しっかりと英語で説明していました。
調理は店主？のワン... 続きを見る

次は醤油と思ってきたのに、ない！
でもその理由がのちによくわかりました。
まずはラーメン。あいかわらずの出汁感。そー、これこれ！と思い出します。
トッピングのお肉３種はしゃぶしゃぶして食べます。
トッピングとゆーより、料理です。
ハーブ的なやつを塩でごりごりしてつけ麺風に。
これも味変として最高でし... 続きを見る

前日の夜、飲みの前に訪れたが夜営業してないと言われた。
遠征で振られるってショックだよね～。
たまたまその日だけなのか、感染対策で営業時間絞ってるのか確認忘れてもうた。
テンポ情報直せず。
誰か直して～。


朝ラーの後、昼ならやってんだろ... 続きを見る