最近、司の味噌は熟成白味噌の存在感が強く、甘口寄りが加速している印象がある。こってり選択は背脂が入るため、その傾向は尚更だ。個人的には辛口が好ましい…それを実現すべく、試すのは旨辛みそ。別皿で提供、即味見だ。
そこには、辣油の底に沈んでいる唐辛子などの香辛料粉末と、油が融合したような辛味と香りが詰まっていた。直ぐに確信、これは強力な支援役になる。
乳化したス... 続きを見る

らーめん、つけ麺のピリ辛と同じ構成だろう…そう油断したのが運の尽き。しっかり辛い、全然ピリ辛ではない。ダイレクトに辛味を覚える冷製スープ。
ベースは鶏がらに海産乾物だろうか。すっきり仕立てだがコク深く、辛さの奥にソリッドな旨味が詰まっている。辣油たっぷり。酢の酸味も若干、ニンニクが効き、胡椒や花椒系の香り高い麻辣感を含め、複雑な起伏は中毒性逸抜。
麺は短尺の... 続きを見る

亀戸の最新鋭歯科へ親知らず
を抜歯に行く前に訪問。。。🤣

亀戸駅近くの路地裏にひっそりと
佇む小さな個人ラーメン店である。

ランチタイムなのにお客が居ない
のが…やっちまった？感に不安。

担々麺がレギュラ... 続きを見る

昼はトッピングがひとつサービスになるため、メンマを追加。そしてこのビジュアル、今どきこれだけ具沢山で1,000円を切るラーメンが、他にあるか？
チャーシューは炙りバラ、バラロールが各一枚。角煮は柔らかく中華風の調味が嬉しい。メンマは出汁が入り、味玉は玉子のおいしさを活かす薄口。ワカメ、ネギ、フライドオニオン、海苔。どうやって食べても常に食感が変わる。
スープ... 続きを見る

過日、塩のさっぱり（鶏油）に魅せられて、今回は味噌のさっぱりを選択。本当は油指定不可だが、こってり強行を続けていた昨今、果たしてその味は。
スープは塩同様、少々乳化したとろり仕立て。鶏油の性質と相見えてか、味噌の甘みが前面に立った印象だ。ニンニクや生姜など、味噌だれ制作の際、共に火入れしたと思しき香味素材のジャンク感もあるが、柔らかな口当たりだ。
スープの分... 続きを見る

さっぱり。背脂のこってりと比較すれば、少々とろんとした感覚こそあるものの、口当たりは柔らかく味離れが良く、重厚感を覚える事はない。但し、豚骨のソリッドな逞しさは常駐、鶏のまろ味が起伏を作り、仕上がりは独特だ。
そこに海産乾物の風味を感じながら、中太ストレート麺を啜り上げる。もちもち食感が腰を演出、朴訥な甘さを多段構成のスープが後追いする食事展開。
ネギ、揚げ... 続きを見る

年の瀬 最後に啜った店になりますた。
表通りの ごっつ 等、早仕舞いする中、淡々と いつもの暮らしの中の いつもの一杯を頂きます。
塩の角を 円やかに落とす腕前は いつも通り。外野の忠告から 暫く控える振りの「こってり」を選択。僕の人生だぁ〜w。世界中の人間が、多分、まだ 戦争を終わらせる積もりは無さそうやし、こんな一杯を自由に味わえるんが、実は 本当の贅沢... 続きを見る

カメイドクロックへの買い物道中、土曜昼の訪問。客入りは少なめだったが、ラーメンの品質は安定感に溢れている。昼はトッピングひとつサービス、味玉も買い足してこのボリュームで800円は今どき破格、どうして混まないの？
鬼もり背脂は、スープを雪平鍋で加熱する際、背脂と刻みニンニクを投入し乳化を図りながらジャンク感を壮大に加速させる設計。豚骨に軸足のスープは鶏がらも入っているか... 続きを見る

土曜日の13時前に訪問、先客は2名で後客は1名。ランチ時の無料トッピングは「のり」をお願いしました。なお、店内BGMは安定のAM文化放送です。

麺：ゆる縮れの中太麺は水で絞められておりモチカタな食感を楽しめます。麺量は多めで220gちょいかしら
つけ汁：2回のレンチンを潜り抜けたつけ汁は1cm弱の油層が常軌を逸したアッチアチ仕上がり、更に下層に泥... 続きを見る

12年ぶりに食べたところ、超様変わりした商品に衝撃を受ける。とろみが凄まじい、粘度逸抜のスープ、と言うかタレ。麺が沈まないため、つけ麺ではなく置き麺が正しい呼称にも思える。これ多分、豚骨より豚足の方が多そうだ。
蕩けるコラーゲンに鰹、鯖などの魚介が効いた豚骨魚介。醤油は直線的に食材の旨味を掘り下げ、勝手に麺とのシナジーが発揮される。縮れた太麺は腰が強く香り芳醇で、何と... 続きを見る