・訪問回数：初の訪問。
・店の場所：ＪＲ東日本東北本線青森駅の南東、「青森センターホテル」の１階にある。
・店の外観：藍色地に白色文字のひさし看板、白色の暖簾、券売機、昭和レトロな置物・飾り物。
・駐車場　：見当たらなかった。
・席　　　：テーブル・カウンターで２２席ほどあり。
・客数　　：昼飯時、自分以外に... 続きを見る

青森⑫
ラストは煮干し

丸２日に渡る青森麺活もラスト。
最後に狙ったのは、駅から徒歩範囲のこちら。
この遠征合わせに向け、土浦のラーメン屋さんにウォーカーを借りたのだが、その本のラーメン屋さんが対談した特集ページメンバーの一人の店。
弘前では薦めてくれた店に行けなかったのだが、最後は本で... 続きを見る

今回は、期間限定メニュー のどぐろ天の鯛出汁潮そばをいただきました。
鯛出汁の塩味のスープに自家製の全粒粉入りのストレート麺の素ラーメン。
別皿で、のどぐろ、隠元、蓮根の天ぷら、ナルト、ネギ、レモン。塩。
別々に食べた後で鯛出汁のスープで味わいました。日本酒が欲しくなる和の一杯。また、食べたいです。

名前ほどニボってませんでした。青森にしては控えめ、サラリとした煮干しでした。
甘く濃いめの醤油、キリリとした塩分、円やかなコクもあり、細麺とも合ってました。

臭みはさほど無く、苦味と酸味が効いた煮干し出汁。醤油なのか脂なのか、独特のコクがありました。煮干し度チョイ強めでしょうか。
平打ち麺は食感がとても良く、スープにもあってました。

津軽煮干はいろいろ食べてきたけれど、
塩ラーメンの経験値が少ないことにふと気づく。
吹雪の中、ビルの中に移転したこの店を再訪問した。

茶色く澄んだスープは、煮干の旨味がしっかり出ている。
塩分濃度も適度に強く、輪郭がハッキリしている。
そして、塩ダレに入れたと思われる旨味が立ち上がる。
なかなか複... 続きを見る

期間限定のあさりそばの辛いバージョンです。
ベースは塩味ですが、辛味噌が加わり、ピリ辛のスープです。
たっぷりの浅蜊、ネギ、ワカメ、大きなチャーシュー、ナルトがトッピング。
自家製の平打ち気味の中太麺がスープによく合います。全体のバランスがよいです。昨今の状況から元々狭すぎるカウンターの椅子を3つくらい減らすべきと考えます。

自家製の細麺の上に鰹節、2種類の切り方のネギがたっぷり。スープには、鴨、ネギ、インゲン豆、油揚、ナルトなどたっぷりの具材。昨年のものより具だくさんになってボリュームもあります。煮干と鴨のスープに柚子がよく合います。

少し甘味のある、煮干主体の醤油だれに、自家製の細縮れ麺。柔らかな豚バラチャーシューと白髪ネギ、ネギ、なるとがトッピング。
暑い日にも食べたくなるつけ麺です。

数種類ある冬限定メニューの一つです。
辛みそにカレーのスパイスとバターが加わったスープです。もやし、キャベツ、白髪ネギがたっぷりで、肩ロースチャーシュー、ナルト、メンマ、ワカメ、ネギがトッピング。自家製の太平打ち麺がもっちりとした食感でスープによく合います。