18/10/14訪問。過去分ですが、閉店しているので、足跡を残させていただきます。あさり＋鶏中華そば(限定・800円)を。スープは、醤油と油が強めの清湯。あさりは探したが、ほとんど分からない。麺は、菅野製麺のストレート細麺。シャキッとした食感でこちらも好印象。具は、白髪ねぎ・みつば・海苔・メンマ・チャーシュー三枚。デフォルトの中華そばが売り切れていたが、そちらも気になるところ。... 続きを見る

本日が最終日。
限定メニューの銀だら、真鯛も美味しかったが、最後は海老に決めていました。
渾身の一杯、今日は味玉に店主の思いを感じました。

昨日、今日の客足が、もう少し前であれば…
当面は無理せず、ラーメンを楽しんでください。

後ろ髪を引かれる思いでしたが、最後に握手させていただき、踏... 続きを見る

本日のランチは今月末で閉店してしまうこちらのお店です。
やっと時間が空いたのでやって来ました。

１２時４０分着。先客２名。後客２名。雨降りは客足が少ないです。
券売機にて表題を購入して店主さんに食券を渡します。
その際「醤油のカエシが鶏のみのカエシと鶏にホタテのエキス入り」のカエシがあるとのことでホタテ入り... 続きを見る

今日は限定を選びました。
煮干は内臓を取り除いたとのことで、煮干を感じながらも、上品な仕上がりでした。
一人で鳥白湯や海老や限定メニューを仕込むのは大変ですね。
あと2週間、なるべく顔を出します。

Oct19
濃厚鶏そば（塩）850円

新京成みのり台駅からすぐ
全く惹かれない店名と構え

しかしラーメンは超一級品

濃厚だけど清いスープは小麦香る硬めの細麺と見事にマッチ

普段卓上調味料を一切使いませんが、ブラックペッパーが味を一段と引き立てます

鶏... 続きを見る

一時休業を経て帰ってきた「麺匠　金衛門」の記念すべき最初の一杯は鶏白湯で決まりです。以前の鶏白湯も濃厚に違わぬ美味しさでしたが、新しい鶏白湯はさらに洗練されています。スープは以前と異なり、トロトロしたポタージュ系。暖かみのあるクリーム色のスープは非常に飲みやすいです。一見すると濃そうなイメージがありますが、意外とあっさりもしています。
レアチャーと卵は相変わらずのクオ... 続きを見る

初レビューです。

約２年、通う度に研究を重ね進化していることが感じられました。
今日の限定メニューも、過去に限定メニューで食べた濃厚煮干しよりも、豚骨背油を用いてマイルドにしたことにより、洗練されていると思いました。
レギュラーメニューも毎回、進化を楽しめました。

次回は、いつ食べられるか分かり... 続きを見る

9/29(日)11:35頃 初訪。

車は店舗隣のコインパへ…
開店直後で先客1名、後客4名。
店内の券売機にて食券を購入し、カウンター席左端へ。

8分ほどで着丼です。

先ずはスープを一口…
大山鶏の旨味をジンワリ感じるスープは、醤油のカエシも角がなく円やかで優しい... 続きを見る

以前より気になっていたこちらへ。鶏白湯にしようか迷いましたが、限定メニューの表題を。昆布水に浸けられた麺は、つけ汁要らずの旨さ。小皿に乗ってきた岩塩、ワサビを使うだけでも十分。つけ汁に潜らせれば、昆布のトロトロ感と合い、スープが思いっきり絡んできます。麺側に入っている、厚みのあるレアチャーも旨い！つけ汁に入っているチャーシューもトロ旨っ！満足度の高い一杯でした。大変美味しくいた... 続きを見る

限定メニューの中濃煮干しラーメン(800円)をいただきました。
えぐみの少ないクリーミーな煮干しスープに細麺が絡みます。中濃ではありますが、そこまでザラザラ感は無く、癖の無いスープです。メンマは太めで良い食感です。またチャーシューが非常に柔らかくてとても美味しかったです。箸で簡単に千切ることができ、とろけるような柔らかさでした。