金曜日2115訪問。ちょうど満席。同僚のすすめで飲酒後の締めラー。見た目からして飲酒後に最適なたたずまい。適度な塩気とゆずの酸味のバランスが抜群、お吸い物として成立してる。細麺はスルスルいける。鳥チャーシューもうまい。酔っ払いにはピッタリのラーメンでした。ごちそうさま。

国分町で飲んだあと、締めの質を求めたとき、
自然とこちらに足が向いてしまう。

スープは、ハマグリと鶏の旨味が高いレベルで拮抗。
深みのあるコクと横に広がる華やかさを併せ持つ。
手揉みと思われる中太麺は、不規則にうねっている。
口当たりが面白いし、多加水麺ならではのプリプリ感。
スープとの相性も素晴... 続きを見る

いつ来ても、ハマグリのダシが効いている。
丸鶏のスープがどっしりと土台を作っており、
このハーモニーが素晴らしい。
油の香りは独特なのだが、これが定着してきた。
このメニューだけ太麺を使用。
もちもちとした食感が心地良いし、
旨味濃厚なスープに麺が負けていない。

夜におじゃましました。
先客3人 夜ですから、やはりさっぱりですね
スープも熱々で、美味しく頂きました。
ご馳走様でした。

久しぶりに通りかかったら、
新しいメニューが加わっていたので網戸を開けて入店。
2人の店員さんが蛤の身を殻から外している。

雪平鍋に投入されるスープには、若干の白濁あり。
醤油ダレと合わさると、琥珀色はそれほど濃くない。
ひと口目から蛤の香りと旨味が押し寄せ、
柚子の香りもふうわりと漂う... 続きを見る

二丁目酒場さん監修のはま家。蛤だしのスープであっさり系です。
1営業時間が8時から3時までということで、〆めのラーメンにも活用できそう。

店内入るととてもこじんまりで、カウンターのみの８席の様子。雰囲気的になんだか個人的には昭和の屋台風の印象がしました。レトロ感が心地よい感じです。

●ゆず塩そば　800円
蛤の味わいのあるスープにゆずの良い香りが充満して、とても美味なスープです。ついつい全部飲んでしまいました。麺は細麺で、具材は鶏チャーシューとメンマな... 続きを見る

初めて食べたときと同じように、
へしこやアンチョビに似た香りを感じる。
ハマグリの深い旨味が醤油の香りと出会い、
素晴らしいハーモニーを生んでいる。
油の量もちょうど良く、満足感が高い。

麺は手揉みの縮れ麺。
加水率が高く、ぷるんとした食感が良い。
鶏チャーシューも旨味がある。
非常に完... 続きを見る

写真右上に乗っているのが「しそ油」。
しその葉のみじん切りを熱し香りを移したもの。
それ以外のスープはゆず塩そばと同じだそう。
やはり貝の深い旨味を感じる。
プリッとした麺も旨い。

しそ油を溶いて全体に広げる。
途端にスープの風味が影を潜め、
しそパスタやパクチー焼き... 続きを見る

ほのかに香る柚子風味。
スープを味わうと、蛤の深い旨味がどんと来る。
柚子と蛤って意外と合いますね。
すっきり爽やかな旨味が最後まで続きました。

麺は醤油ラーメンとは異なるもの。
中くらいの太さで加水率は高めだと思う。
鶏ムネ肉のチャーシューが柔らかくて旨い。

桑名産蛤の濃厚出汁と国産丸鶏スープのブレンド。
醤油ダレには、貝や煮干、昆布の旨味を入れているそう。

着丼すると、独特の香りが届く。
アンチョビやへしこのような香りがする。
スープを飲むと、そうじゃなくて蛤の風味だと気づく。
東京・不如帰とは方向性が違うけど、
深みが... 続きを見る