2024/4
久しぶり

清湯と白湯を合わせたようなつけ汁　
かえしは塩　最初は胡椒がよく効いていた　汁量も多し　半熟トロトロの味玉と棒状カットのチャーシューとメンマが入る　

麺は棣鄂だったかな、やや柔らかめの茹で〆加減
中太めの平

セットの豚めしはとろ... 続きを見る

鶏とお水だけで炊かれたスープは、意外とあっさりしている中に、昆布や鰹節などの魚介ベースが少し感じる事ができます👍
そして、何よりブラックペッパーで香りで食欲もそそり、スープを口に入れた時にガツンと一気に来た後に、前半述べた出汁を感じることができます🥰
麺も啜り心地が良く、喉越し抜群！ご馳走様でした！

mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12736995568.html

4月中旬、大阪出張での麺活で西成の岸里にある【らーめん工房 麺作】を訪問。

2017年3月オープンのお店。　　
RDB　review18件　平均点　88.111点　　食べログ　口... 続きを見る

2020/3/12
咖喱そば at らーめん工房 麺作

新規開店直後に行ったきりのお店

今回は知人の評価の良かったカレーを

熱々でとろみ無しの欧風、鶏白湯ベース　辛さはかなり控えめ

厚揚げや揚げナスなどの具材がいい　紫玉ねぎも新鮮で... 続きを見る

今日は岸里まで出てきてのラーメン道です。
お店に到着すると満席にて少し外で待ちます。しばらくして、中に案内されます。最終的に自分以外はお客さんがいない時間ができたので、間の悪いパターンです。

注文はカレーそば。メニューにはカレーが漢字で咖に口偏に厘、そばがひらがな。しばらく待って出てきたのがこちらの写真の一杯。

まずはスープ... 続きを見る

限定 明太高菜クリームそば
at らーめん工房 麺作

こちらの限定は本当に楽しめるものが多いです❢

今日は全くの情報無しでお邪魔しましたがやっぱりありました😋😋😋

鶏スープにクリームをコラボして明太子、高菜の旨みと辛味を伴った2大大好きアイテムをあしらったシンプルイズベストな一杯に... 続きを見る

大阪・西成区にある小料理屋風のきれいな店。
若い男女が調理を分担して作っている。

雪平鍋で温めるのは黄色く輝く白湯スープ。
丼が届くと、まず胡椒の香りが振りまかれる。
胡椒は使わない派なので一瞬眉をひそめたが、
これがとても効果的なことに気づくことになる。
鶏と水だけを煮込んだというスー... 続きを見る

とろとろ昆布水のざるラーメン大
at らーめん工房 麺作

とろとろの昆布水に浸された細目の平打ち麺には柚子皮が卸し金でおろされてます。香りがたまらないですね😋😋

先ずは麺をそのままで頂きました❢
意外と昆布出汁の旨味を控え目に仕上げてあります。とろとろはあまりタイプではなかったのですがこの程度... 続きを見る

限定みそつけめん at らーめん工房 麺作

数日前から数量限定でされてて、多分もう無理やろなぁと思ってたらまだ間に合ったので急遽二杯食いのオーダーをお願いしました❢

鶏白湯に麹味噌をブレンドして、コクのあるでも濃すぎず、薄くもなく丁度いい塩梅に仕上がってました😋😋

斜め... 続きを見る

４周年おめでとうございます㊗

周年限定のはまぐりらーめんを頂きました❢国産の大きなはまぐりが３つ丼の中で所狭しと入ってます❣❣
まるで料亭のお吸い物のような上品な貝出汁のスープがスッキリ爽やかな口当たりが益々食欲をかき立ててくれます❢

麺屋棣鄂謹製の細目の平打ち麺がこの上品なスープとの... 続きを見る