【接客・混み具合】 
　休日のお昼に訪問。待ちなし。
接客は良い。
　
【麺・量】 
　－太さ　細麺。並盛は私の腹量りでは茹で前で140ｇくらいに感じます。
【感想】
塩なのでちょっと物足りない感はあるが出汁がキチンと出ていて美味しいと思います。
鯛出出汁のご飯も山葵が添えてあり、高級店の味でした... 続きを見る

11月2日（水）

かねてから気になっていた新店を訪問してみることに。
最近、諸事情によりラー活が停滞しているので、この日はせめて豪勢に「特製」にしてみることに。

ちなみに、口頭注文による後払い方式です。

待つことしばしで、ほぼ同時に麺とご飯が提供されました。
鮮魚... 続きを見る

続いて塩へ。


嫁さんが頼んだ塩を少し分けてもらいました。
スープは僕が食べた醤油よりも鯛出汁を強く感じる。
ただ、鮮魚特有の生臭さがちょっと気になりますねぇ。。。
旨みはバッチリ感じるんだけど、個人的にこの生臭さはかなりマイナス。
まぁ、この辺りは個人の好みに因ると思いますが。
その点... 続きを見る

10/1初訪


今日は大田区の新店を攻めるコトに。
無化調というコトなので、嫁さんも連れてってみました。
至近のコイパに車を停めお店へ。
ちなみに、この辺り、かなり入り組んでいて道も細いので車で行かれる方はご注意を。
13時ごろお店に入ると先客はカウンターに二人。
メニューをチ... 続きを見る

雑色らしからね...

雑色路地裏、以前は博多豚骨らーめん 天空のあったところに居抜きでオープンされたコチラ「鯛らーめん 寿」へ伺い、「鯛らーめん（塩）」を頂いて参りました。

お店の中は以前と変わりありませんが、外観はステキにリフォームされてますね。お店は大将１人とダブル女将の家族経営的な雰囲気。鯛らーめんは醤油と塩からチョイス。やはり... 続きを見る

9/29（木）18：50　前1後3　

正路の前身の麺屋 鯱で食べた鯛煮干しを使ったらーめんが好印象だったので早速訪問。商店街から一本南のやや暗い通りにある。男女で切り盛り。木のストレートカウンターと入って右手にテーブル1卓。スペース的にもう1卓置けそうだが、あえてゆったりした空間にしているのかな。

軽く濁りのあるスープは、期待以上に鯛... 続きを見る

雑色の新店の鯛らーめん 寿に行って来やしたよ。

今回はとろ玉鯛らーめんの塩。

スープは醤油と塩が選べる。

程なく提供されると、鯛の出汁の香りがぷわぁ〜んと
やって来て食欲をそそる。
それに麺上には鶏出汁らしきの油も見える。

スープから頂くと。。。。鯛... 続きを見る

2016年9月29日
あっさりしたスープは鯛の旨味がよく出ているとてもうまいものです。鮮魚系というかたちでやや生臭さのような魚の臭いはするもののさほど気になりません。真鯛と言えば麺魚ですがそれとは真逆のあっさりさっぱりしたスープで飽きのこない味でいい感じです。麺は細麺でスープともあっていてまたいいです。鶏チャーシューゆず胡椒の下味がついていてトッピングにもこだわってい... 続きを見る

＜すでに地元家族で賑わうー！鯱から巡り巡って・・・今度は鯛！＞


　大久保時代の「鯱」。荻窪での「正路」。好きな系統なのですが、今度は系列として「鯛」の店がオープンすると聞いて、早速開店日に行ってまいりました。帰宅路とほぼ変わらないしー。


　開店日は、混んでいるのだろうなと思いつつ、暗い住宅地を抜けていくと、一箇... 続きを見る

【取材事項】
麺屋 鯱の鯛煮干し主体の淡麗鯛ラーメンから
鯛らーめん 寿では鯛アラ主体の荒々しい鮮魚系ラーメンに一新。
それに伴いタレも一から作り直す。
化学調味料無添加の鮮魚系清湯スープは、
鯛アラを惜しげもなく大量に使った鯛出汁に鶏ガラなどの動物系を合わせる。
その比率は鯛8:動物系2という鯛に重点を置い... 続きを見る