| 店名 | 立石担担麺 火のき |
|---|---|
| 住所 | 〒124-0012 東京都葛飾区立石7-2-1 エスポワール片岡1F このお店は「東京都葛飾区亀有3-31-3 滋田ビル1F」に移転しています。 |
| 電話番号 | - |
| 営業時間 | 11:30～14:30／18:00～22:00 ※スープ無くなり次第終了します |
| 定休日 | 日曜日 |
| 座席 | カウンター8席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし 近隣にコインパーキング多数 |
| ベビーカー | かなり厳しい |
| オープン日 | 2016年7月8日 |
| メニュー | メニューの写真を見る 【2019年6月現在] |
| 備考 | 「武蔵」出身 2023.2.23閉業(亀有に移転) |
| 外部リンク |  |
| 初レビュアー |  Yohjira（2016年7月10日 12:19） |
| レビュー件数 | 21件 |
|---|---|
| レビューユーザー数 | 18人 |
| 平均点 | 81.810点 |
| 総合順位 | 4,904位 |
| スキ | 4件 |
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立石担担麺 火のきのレビューピックアップ
立石担担麺 火のきのお店情報掲示板
店主は創始麺屋武蔵での経験はないものの麺屋武蔵 二天 池袋店を始め
秋葉原にある系列店での修行経験があり、
そこで限定メニューとして提供していた自分が大好きな担々麺を担当。
こちらの店舗で提供される四川風の「担担麺」は
辛さの決め手となる自家製ラー油は
ホールのまま仕入れた四川唐辛子(朝天辣椒) や陳皮、シナモンなど
10種類ほどのスパイスを使用しており、自ら挽いて
スパイスの香り高いまま抽出。
スープはこの日は丸鶏ベースの清湯だったが、
日毎に部位や分量を変えているそう。
製麺はカネジン食品によるもので「担担麺」は細麺（180g）、
「汁無し担担麺」は手打ち風熟成多加水縮れ平打ち太麺（180g）と使い分ける。
また「汁無し担担麺」で使う太麺は茹でた後、冷水で一度締めて戻すという
手間を掛けることによりヌメリを取り小麦の風味を引き立たせているそうな。
チャーシューは店主の修業先である麺屋武蔵系列伝家の宝刀
スチームコンベクションを使って調理したものではなく、
チャーシューをハーブに一日漬け込んだ後、醤油ダレにも漬けてから
低温調理したもの。
（以上は取材より）
※2016年7月現在、正式な定休日は8月ごろに決める予定。
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レビューしているユーザー
担担麺（800円）を。
スープは、適度な濃厚さで、辛味もちょうど良い。
麺は、コリコリっとした中太ストレート。なかなか存在感のある麺を合わせている。
具は、挽肉・ネギ。ネギは、大きめのカットで、薬味というよりも具ですね。
穴あきレンゲがない... 続きを見る