大栄ラーメン@福岡県久留米市東町30-25
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅九州豚頭を呼び戻しで焚き続けた熟成久留米豚骨！ソリッドな風合いと揚げラードの油脂がジュワ…っと溶ける1杯
✅1973年創業。『学割... 続きを見る

ブリヂストン聖地の久留米基地で点々とチャリ借りて進む決済前。
この辺りから博多より久留米ラーメンの方が好みだと確信歩きを。

昭和12年に誕生した豚骨ラーメン発祥の地ここ久留米で伝統守りつつ
昭和48年創業から継ぎ足しされる豚骨100％の呼び戻し製法のスープ。

1973年創業。先代の大垣店主が考案した学守ラ... 続きを見る

昭和48年創業という久留米ラーメンの老舗。
創業当時からの呼び戻しスープが売りだ。

色白の豚骨半濁スープに茶色い揚げラード。
レンゲでスープを味わってみると、
硬くて金属的な香ばしさが広がっていく。
揚げラードだね。これは素晴らしく効果的だ。
ベースのスープは呼び戻しスープなら... 続きを見る

サラッとした口当たりながらも骨をしっかりと炊いた密度感は充分、揚げた豚脂が入っていて独特の食感とこれによる油分補助が効いていて面白い。

ラーメン　麺やわ at 大栄ラーメン

今回の訪問ではとんこつラーメン発祥の地久留米で多分この一杯が最初でラストの一杯❢

明石ラーメン部のレジェンドに導かれて訪問❢

呼び戻しのとんこつの中でもサッパリ系のこちらは誰もが好んで食べれるであろう最後までサッパリ楽しむことができます❢

久留米の豚骨は... 続きを見る

久留米老舗

大龍ラーメン ベルモール東町店にまたフラれたが…
気を取り直し、すぐにこちらへ。
12時00分入店で先客なし後客11名。
掲題ご飯・漬物付き（+50円）のセットでお願い。

意外やマイルド。
「とんこつ炊き続けて半世紀!!」との文言からも呼び戻しスープなことは明白。... 続きを見る

平日20時。
自分たちで満席。

店内に充満する豚骨臭。
久留米ラーメンのレジェンド店。

スープは意外とあっさり。
アブラの甘味を感じます。
旨い。

福岡の人は生絞りにんにくを入れるのが普通なんですかね。
東京では意識したことがありませ... 続きを見る

四半世紀振りに来訪。
当時はご高齢の店主が夜遅い時間までやっており、人気店の一つではあった。飲んだ後のシメでたまに食べていた記憶。
今年で50年とのこと。
少しトンコツ臭があるしっかりしたスープ。
ホルモンと酎ハイと一緒にいただいたが、美味しかった。

博多から少し足を伸ばして久留米へ。JRのお目当ての店に行きましたら閉店…orz。なので西鉄の駅まで歩いてもう一つのお目当てであるこちらで「特製」を。付出し？のミニサラダに、生玉子、チャーシュー、ワカメ、ネギなどが入った元祖久留米ラーメン。中細麺で素直かつまろやかな豚骨の味わい、ウマイですね。ちなみに、久留米ラーメンの弟筋に当たるのが宇部ラーメン。某書で宇部は「豚骨醤油」と記され... 続きを見る

ノス系とんこつラーメン。
訳あって帰省したついでに3年ぶりに久留米ラーメンを食べました。固めの中細麺と、見た目に反してあっさり、それでいて旨みのある、昔ながらのスープが懐かしくて良かったです。この味は本州では食べられないなあ。
地元と言いつつ、大栄ラーメンは初めててしたが、九州を出る前に良く食べた豚骨ラーメンでした。ここ大栄ラーメンは山かけが有名。また、サイ... 続きを見る