杉千代出身の方のお店ということで、「杉千代って行ったことあるな〜、どんなだったかな〜」とどんなラーメンか忘れていたのですが、一口食べた瞬間思い出しました。他にもどこかで食べたことがあるような味の気がしたのですが、食べ終わっても思い出せませんでした。魁力屋かな🤔
チャーシューはほろほろ。メンマは普通。麺は中細ストレート。ネギはザルで提供されますので全部投入。
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京都のかつての有名店｢杉千代｣を受け継ぐ、てんぐさんに訪問です。
杉千代さんには20年くらい前まで時々行っておりましたが、てんぐさんは初か、2回目か、、記憶になく。。

昔の杉千代さんの記憶では動物系の旨味が強く、味が濃い記憶でしたが、こちらは動物系の臭みはなく、ﾏｲﾙﾄﾞな仕立てです。脂はやや多く、ｺｸが出てますね。旨いです。
ｽｰﾌﾟ... 続きを見る

京都の友人のオススメで伝説の杉千代の味を引き継ぐお店。
アイドルタイムだったので前客もあと客も0。
てんぐラーメンを注文。

3分位で着丼。

スープは豚魚に背脂。
魚介とのバランスがとても美味い。
ニンニクと豆板醤で旨みを引き立てている。

麺は低... 続きを見る

スープはこってりしてますが、マイルドで麺との相性もばっちりですね。
シンプルだけど、毎日食べたくなるようなラーメン。
今後もちょくちょく食べにきたいとおもいます。

期間限定、数量限定のこちらを注文。
まず例のごとく、ネギが別盛で提供されます。
チャーシュー、水菜にメンマがのり、ご対面。
中細ストレート麺にやや茶濁した豚骨鶏塩スープです。
嵯峨柚子と自家挽きホワイトペッパーとあるように、すりおろした柚子皮と細挽き白胡椒が振りかけてあります。
一味と細かい背脂浮くスープは胡椒と柚子の効果が加わり、胡椒のパンチと柚子のほんのりとした香りとともに、甘味、辛味があり、不思議な味わいです。
別盛のネギを全て投入し、味の変化を楽し... 続きを見る

チャーシュー、メンマ、水菜に海苔がのり、ご対面。
中細ストレート麺に薄茶濁した豚骨鶏骨塩スープです。
細かい背脂、白ゴマと一味の浮くスープは豚骨ダシの旨味、辛味を感じさせ、パンチがありながら、あっさりしており、バランスよくまとまっています。やや固めの低加水麺とも相性よく、ズルズルといただけます。
期間限定やみそも試してみたいです。

2013京都出張編その⑤

2013/09/19 21:00頃

コチラは京都出張の際には必ず訪れる、自分にとっては言わば京都ラーメンの一つの雛形となっているお店です。
で、コチラはRDB上には情報は殆ど上がってきませんが定期的に限定メニューもリリースしています。
以前の訪問でコチラのデフォの醤油と... 続きを見る

麺）ストレート麺
スープ）背脂。だしは普通に美味しい。
具）メンマ、チャーシュー、葱はザルで提供される。メンマの数が多い。海苔は風味が弱い。

またくる→近くを通れば。

2012.02.27 15:40頃

京都出張編2012-④

京都出張時の常宿から徒歩圏内(と言っても一駅分歩きますが)にあるコチラ。
通し営業で訪問しやすく京都気分を盛り上げるにはお手頃なお店と言えるでしょう。
何より前回訪問時携帯電話のバッテリー切れによりラーメン画像を撮影できずとい... 続きを見る

2011年12月1日訪問
嵯峨野高校の北側を走る道路を円町方面へ500mほどのところに赤い看板が目印の店舗である。わりと広い店内には、畳席と４人がけテーブル席、カウンターが用意されている。訪問時間が午後３時とあって、客は３名であった。昼夕の通し営業はうれしい限りである。
下調べせずに訪問したため、注文はデフォルトのてんぐラーメンをオーダーした。茶色系スープの... 続きを見る