鶏・節・煮干・貝と旨味の足し算で組み立てた移転前最後の限定に相応しい一杯。
1000円でも採算が取れているのか疑問な贅沢な内容、正直もう少し高くても問題ないレベル。
移転後の自家製麺への変更で更にどう変わっていくのか楽しみですね。
普段は100点は絶対に付けないようにしてるのですが、今回は特別に…

先日の限定 冷和の魚介系スープを温かいラーメンスタイルで提供した一杯。
冷製と違って動物系の油を使えて湯気と一緒に立ち上る香りの効果もあり、旨味がより強く舌や鼻に残るなという印象。
硬めに仕上げた細麺との纏まりも良く、完成度が高い一杯。

つけ汁に浅利が入っているが貝出汁よりは節煮干の効いた和出汁系。
少し強めに効かせた酸味と余韻でピリっと来る辛味でスッキリ感を演出、クラシカルな甘辛酸の効いたタイプのつけ麺の冷製版かな。
通常のつけ麺ではあまり使わない具材の起用が結構面白い。

基本の醤油ラーメンにふわりと煮干の香りがやってくる仕様。
煮干も強烈な物ではなく軽く感じさせるぐらい、煮干油で出している形かな。
基本の醤油ラーメンと大きなさはないが、確かに感じられる細かな違いを楽しむ事が出来る一杯かな。

豚骨が初動に貝は後半に余韻として広がる作り。
白湯で貝の主張を引き出すのは難しいと思うが、剥き身も入れる事で貝の主張を強める要素としている。
レモンを搾る事で酸味を加えて、終盤もサッパリとして食べやすい。
豪華な具材含め周年に相応しい一杯。

トマトの爽やかな甘酸っぱさが暑いこの時期でもスッキリとした食べやすさを提供してくれる一杯。
バジルの香りも爽やかさに一味買っている、イタリアン風でパスタ感は多少あるが、ちゃんとまぜそばとして成立していて◎

複数の油を掛け合わせて旨味を重ねるスタイルの一杯。
ポルチーニもトリュフも本来は主張強めで単体でも制御が難しい印象があるが、それを喧嘩させず箇々のクセを抑えて合わせていて素晴らしいの一言。
プツンと心地良い歯切れの麺との相性も良好。

ベースは昨日と同じ久米島赤鶏を使った清湯醤油。
唐辛子や酢を適度に加えて甘辛酸を効かせ味が単調にならないようにされている、清湯つけ麺はあっさりでこの時期には非常に良い。
滑らかさとプリっとした弾力のある麺との相性も素晴らしい。

鶏出汁のあっさりとした旨味に醤油のキレが乗った鶏清湯醤油。
基本の醤油は奥の方に魚介を感じるが、今回のは鶏オンリーかそれに近い感じの直球な美味さに思う。
滑らかさのある中太ストレートの麺との相性も良く、しっかりとスープが持ち上がる。

鶏を下支えにアゴがフワリと香る構成のあっさり系つけ汁。
軽い辛味と酸味をやや強めに出し、味が単調にならないように調整したクラシカルなタイプに近いつけ麺。
ツルモチ系の中太麺との相性も油を上手く纏わせて、バランスの取れた仕上がりに。