鯛あら出汁

約2ヶ月ぶりの鹿児島はこちらから。
13時40分入店で先客8名後客4名。
鶏白湯・味噌、鯛あら出汁・塩と悩んで結局掲題。
自分の一貫性のなさに辟易w

さすがだ、鯛アラ出汁。
アラの匂い、いや香りか。
クセや臭みのちょい手前、なんとなくいつもより... 続きを見る

鯛アラ出汁醤油

頭に浮かんだら最後、佐藤からは逃れられない。
13時45分入店で先客6名後客10名。
気付けば未食だった掲題を。
そして、炊き込みご飯（150円）もお願いする。

アラ出汁のいい香り。
デカいチャーシューをキャベツの上に一旦移動。
現れたスープは見た目... 続きを見る

鯛アラ出汁

こちらも久々。
14時15分入店で先客6名後客2名。
未食のつけ麺も気になるけれど、どうしても気持ちは掲題。

一見すると濃厚そう、だが、その先入観はすぐに覆される。
ガッツリ鯛、そしてアラだ。
今回は鮮魚感が強く、好い感じのアラのクセ。
それらが活きる塩気も程よく... 続きを見る

2010年OPENで 店主は麺屋武蔵 虎洞出身。
生まれ故郷 鹿児島で濃厚鶏白湯と鯛アラの勝負。

鶏白湯は醤油 塩 味噌の3大構成。つけも美味そうですね。
鯛アラだしは醤油と塩。ここはシェアしたかったなぁ

卓上には自家製辛みそに にんにくと胡椒の構成。
接客かなり丁寧で4名体... 続きを見る

2020年11月24日

真っ白なスープは豚骨ベースのあっさりした一杯に見えます。スープはあっさりした鯛のスープです。濃度は低くあっさりながら鯛の旨味がしっかり出ていてなかなかです。魚介の臭みなどは感じず食べにくさはありません。ただニンニクチップの風味が鯛のスープと合っているとは思えず残念です。
麺は中太麺でスープとの相性はまずまずながら麺自体はう... 続きを見る

指折り人気店

今年の鹿児島スタートはこちらで。
10時50分着待ち3名で名簿に記載して待機。
事前にオーダー確認あり友人オススメの掲題を。
開店間もなくほぼ満席。

濃厚どろり有り余る鶏の旨味。
焦がしの香りを纏った味噌は甘味に僅かな苦味が重なる。
塩梅絶妙に優しく重... 続きを見る

鯛あらだし

『鯛あらだし』目的で再訪問。
11時00分開店同時に入店で先客3名後客続々。
無論掲題を友人オススメの塩選択。

アラ出汁の旨味にネギ油がズルい。
白濁し厚みがあり仄かにアラのクセが残る。
その加減が絶妙で素晴らしい。
食べ進めるにつれ... 続きを見る

自家製の太麺にとろみのあるスープ。おおきな柔らかいチャーシューが食欲をそそります。
後半に自家製の辛みそを投入して更に美味しく感じました。
店主がひとりで作っていますが、その間もお客さんに笑顔で挨拶しているのが好印象でした。
個人的にはとろみがない方が好みかな〜。
あと、メニューを見ないで注文している常連さんは、ほぼつけ麺を頼んでました。... 続きを見る

めんびとさとう

鹿児島指折りの人気店。
11時10分入店で先客12名後客続々。
掲題と炊き込みご飯 (150円) をお願いしました。
ご店主の豪快な湯切りも一見の価値あり。

意外なほどライトでサッパリ。
濃厚ではないが十分に引き出された鶏の旨味。
僅かな粘... 続きを見る