鯛あら出汁

約2ヶ月ぶりの鹿児島はこちらから。
13時40分入店で先客8名後客4名。
鶏白湯・味噌、鯛あら出汁・塩と悩んで結局掲題。
自分の一貫性のなさに辟易w

さすがだ、鯛アラ出汁。
アラの匂い、いや香りか。
クセや臭みのちょい手前、なんとなくいつもより... 続きを見る

2010年OPENで 店主は麺屋武蔵 虎洞出身。
生まれ故郷 鹿児島で濃厚鶏白湯と鯛アラの勝負。

鶏白湯は醤油 塩 味噌の3大構成。つけも美味そうですね。
鯛アラだしは醤油と塩。ここはシェアしたかったなぁ

卓上には自家製辛みそに にんにくと胡椒の構成。
接客かなり丁寧で4名体... 続きを見る

2020年11月24日

真っ白なスープは豚骨ベースのあっさりした一杯に見えます。スープはあっさりした鯛のスープです。濃度は低くあっさりながら鯛の旨味がしっかり出ていてなかなかです。魚介の臭みなどは感じず食べにくさはありません。ただニンニクチップの風味が鯛のスープと合っているとは思えず残念です。
麺は中太麺でスープとの相性はまずまずながら麺自体はう... 続きを見る

自家製の太麺にとろみのあるスープ。おおきな柔らかいチャーシューが食欲をそそります。
後半に自家製の辛みそを投入して更に美味しく感じました。
店主がひとりで作っていますが、その間もお客さんに笑顔で挨拶しているのが好印象でした。
個人的にはとろみがない方が好みかな〜。
あと、メニューを見ないで注文している常連さんは、ほぼつけ麺を頼んでました。... 続きを見る