西新の細い路地にある中華そば屋さん。
落ち着きのあるシックな色合いのカウンターに座り、
中華そば630円としばし迷ってこちらの品を。
Dr.KOTOさんの10年前のレポを参考にさせてもらった。

澄んだ鶏ベースに醤油ダレという構成で、
スープ表面に油浮きはほとんどない。
穏やかに旨味が広が... 続きを見る

メニューに「昔ながら懐かし、あっさり醤油味」と書かれた「中華そば」をオーダー。
具材は白髪ネギ、糸唐辛子、穂先メンマ、カイワレ、チャーシューと刻みネギ。
スープは無化調とのことですが、胡椒の辛さと何らかの酸味の主張がやや強く、好き嫌いが分かれそう。
麺はつるつるの中細縮れ麺でのど越しが良いです。
昔ながらの懐かしい味と言うよりも、独自路線... 続きを見る

大変バランスの良い、鶏がら主体のスープ。豚骨に蹂躙されし街・福岡では、余りにも珍しく貴重だ。若干甘めの醤油だれが効いた、すっきりとした口当たり。いわゆる福岡風中華そばには、蓮華や箸の動きの制御がなかなか難しい。
しかし、あっさりし感だけではない。手抜かりなく雑味を除去された鶏がらスープは、濃厚で奥行きのある味わいだ。そこに肉味噌を名乗る包丁で刻んだであろう粗挽肉が、徐... 続きを見る