ラーメンの大公さんへ訪問です。
【北海道発祥、昔風ラーメンの元祖探求】
【北海道ラーメンGW漫遊記⑦ラスト】
昔風ラーメンを提供し出したのは恐らく二世代目の札幌の大公さんでは無いかとお邪魔してみました。
此方は創業昭和41年、北海道の老舗店で現在は二代目の店主が切り盛りしております。
また、他の北海道の老舗店も探ってみましたが、... 続きを見る

吉山の後、宿に帰る前に大公。
前回の札幌遠征時にも押さえようとして営業時間に間に合わなかったので今回やっと暖簾をくぐれて良かった。

昭和 41年創業。
もう 58年になるのかな？老舗ですね。

備え付けの TV 見ながらのんびり待ってると我がデフォ味噌が召喚... 続きを見る

昭和41年創業の札幌味噌ラーメンの老舗。
ランチタイムは100円増しで半チャーハンがつく。

赤い味噌系の香り高い旨味が広がるスープは、
よくある業務用濃縮スープに近い味わい。
これは通常であればけなす表現になるのだが、
昭和41年創業のこの店に関しては逆に褒め言葉。
この店の作る味を目指... 続きを見る

しっとりとパラリの中間
塩気がそれほど強くないのがいい。
ピーマンのみじん切りがいい仕事をしている。

2018.9.20昼　‪5年ぶりの北海道遠征1発目は、昭和41年創業の老舗から。‬
‪創業年を下調べせずとも暖簾に染め抜いてあるという珍パターン。‬
‪すすきのという土地柄、15時半近くという中途半端な時刻でも半数以上の客入りがある。‬
‪オーダー取りから流れるような連携で行う調理風景は見ものだ。‬

‪シンプルな動物系ベースに... 続きを見る

沢山のサインが飾ってあるお店。
のれんがきれい。

お味はさっぱりみそです。
個人的には濃厚みそが好きなので
少し物足りなさも。

でもうまかったです！

またいきます(^｡^)

・訪問回数：二十数年ぶり４・５回目の訪問。
・店の場所：札幌市電狸小路駅の北西、狸小路から少し北に入ったところにある。
・店の外観：黄色い看板、白い暖簾。
・駐車場　：見あたらなかった。
・席　　　：テーブル・カウンターで２６席ほど。
・客数　　：昼飯時、自分以外なし。
・店員　　：調理の男性１人と... 続きを見る

見た目にも王道のシンプルなバターコーンのビジュアルです。
スープは豚骨に野菜にちょい魚介のシンプルなベースのスープに
ニンニクが効いた味噌ですがこの味噌ベースが塩梅が高めですね。
そこにバターの風味が溶け込みます。強めの味噌と相性は良いですが
塩梅が高いだけにもう少し控えめでも良いと思われます。
麺は西山製麺さんの中太... 続きを見る

特に拘りもなく入店
特にコメントなし

札幌出張、同僚と海鮮居酒屋でしこたま飲んで、シメにラーメンでも…と看板が目に入ったのでフリで入ったお店です。創業４０年とか看板があるお店なのにラーメンDBに登録が無いようでした。昭和のラーメン屋さんそのまま。赤塚不二夫さんとか藤田まことさんとか有名人の色紙、それも昭和の御代のものが沢山貼ってありました。木曜のPM２１頃、背広姿の先客が数人、余裕で着席。年季の入ったご夫婦２名の仕切り、水込みのフルサービス。

おすすめの札が出ているバターコーン￥８００をお願いして待つこと５分、配膳。化調の醤油ベー... 続きを見る