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ポイント
85点
店舗情報
| 店名 | 中華そば 榮じ |
|---|---|
| 住所 | |
| 電話番号 | - |
| 営業時間 | 11:30〜15:00／18:30〜21:00 [土・日・祝] 11:30〜21:00 |
| 定休日 | 日曜、月曜 |
| 座席 | カウンター10席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし 最寄:タイムズ千歳烏山駅前第2・3/30分200円、さくらP第6・10/25分・第5/30分100円 |
| ベビーカー | ベビーカーでの入店OK |
| メニュー | メニューの写真を見る 中華そば（極細麺150g）600円 |
| 備考 | 1981年2月ライブハウスとして開業。 その後、居酒屋にシフトし、ラーメン修業。 2000年ごろから店で提供し、 2009年にラーメン店に完全移行。 野菜そばの野菜は通常キャベツともやしだが、 冬はキャベツが白菜に変更。 2019年9月4日発売の本 「中華そばNEO（柴田書店刊）」によると、 現在のスープは動物系素材不使用のアニマルフリー。 マイワシ煮干し、サバ煮干し、根昆布からとる。 ただし、植物油・ラード・サバ厚削りで つくる香味油にはラード使用（植物油7：ラード3の割合）。 醤油だれは有機丸大豆濃口醤油に 煮干し・サバ節・根昆布・干し椎茸の軸を入れ 2日間寝かせてから、その日に使う分を 別の鍋に濾して移し、粉砕したカツオ節を加えて追いガツオし 火にかけ濾さずにそのまま使用する。 中華そばの麺は玉子は使わず、 北海道産夢チカラ50％、長野県産夢かおり50％の、 国産小麦100％に内モンゴル産かん水で打つ。 加水率は40％で切刃24番を通し、 つけ麺陽は16番の切刃で切り冷蔵庫に一晩寝かせる。 |
| タグ | 自家製麺無化調 |
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麺は自家製のパツパツとした歯切れを楽しめる細麺、小麦の香りやスープとの絡みも良い感じで美味しい。