2019年11月中旬 玄瑛流拉麺（潮薫醤油ラーメン）
この日は此方で子供達にお祝いを開いてもらった。完全予約制でラーメン懐石を出してくれるお店だそうだ。 RDBのおゆさんのレポを見て此処に決めたと言うからなかなかやるものだ。
ビルの階段を下りると入口は真っ暗。ドアが開いていたので入店すると、店内は薄暗くとてもお洒落。中二階のテーブル席に着席する。... 続きを見る

＊完全予約制の当店に初訪問

都心の広尾にあります。
当初は紹介制だったそうですが、
現在は初めてでも電話予約可能との事。
仕事関連でお誘頂き10月中旬平日夜に。


●プロローグ

ラーメン店に見えない地上入... 続きを見る

以前から伺いたかったこちらへ。完全予約制、地下一階のお店でインターホンで入店します。ビール１杯と焼酎２杯を含めた（ラーメン）コース料理で１万円越え、贅沢ですねえ。で〆のラーメン、何でも４種類あるらしく、４回来店でコース料理が真に完結するとのこと。今回は初回の汐香る醤油ラーメン。まるで塩ラーメンのようでしたが醤油。ともに供されたTKGも美味しかったです。

今回は二回目なので、海老薫醤油ラーメン（えびかおるしょうゆラーメン）。
基本は1回目の潮薫醤油と同じなのですが、一口目から鼻腔を突き抜ける海老の風味が加わります。
これは干し蝦と、焼いた海老の頭ですかねぇ？それに蝦醤も使ってるかなぁ？

詳細はこちらへどうぞ。
http://ameblo.jp/aestheticsurgeon/... 続きを見る

まずはスープを。一口目、衝撃です。驚くのを通り越して、慌ててしまう美味さ。

旨味が凝縮されているのですが、しつこさが全く無い素晴らしいスープ。う～ん、強烈なうまみが広がるのですが、すぐには何の出汁かわからないくらい調和しています。干し鮑、干し海鼠、貝柱等の干菓と、魚介（鰹？）のスープで、多分、動物系のガラは使ってないと思います。

1ヶ... 続きを見る