2019年1月20日で移転のため閉店する麺匠とうぎょうにて、エビ辛中華そばをいただきました。濃厚で臭みのない動物系の白湯にウルメの煮干、エビのスープ。余計な甘さを抑えた醤油ダレで全体がうまくまとまっています。新店舗は来春オープン予定。

来年の移転まで、あと何回この店で食べることができるのかと思い、人気が高いエビ辛つけそばを。〆のうるめいわしの出汁はポットにあります。スープも自家製の太麺も好みです。

今日は並の器ではなく大の器で並をいただきました。うるめの煮干、豚骨白湯、エビのスープに、自家製エビ辛をブレンド。自家製の太麺がスープによく合います。チャーシュー、メンマも美味しいです。

上品で程よい濃度の豚骨白湯にうるめ主体の煮干と干しエビのスープ。甘味の無い醤油ダレはやや多め。自家製の太ストレート麺もすばらしいです。

豚骨白湯とうるめの煮干、干しエビに甘さひかえめの醤油ダレ。自家製の全粒粉入りの麺もレベルが高いです。

豚骨白湯、うるめイワシ、エビでとったスープに甘味酸味のバランスが良い醤油ダレ。
スープには歯ごたえのあるメンマ、短冊状のチャーシュー、茹でた小松菜、ネギ、海苔が入っています。
自家製の全粒粉入り太ストレート麺に程よい辛味のある自家製のエビ辛で和えられた、お店の一番人気のメニューです。

動物系の白湯に、キレのあるうるめイワシの煮干しと干しエビからとったスープをブレンド。甘味を抑えた醤油ダレとのバランスが良いです。自家製の全粒粉入り麺がこのスープによく合います。トッピングは肩ロースチャーシュー、ほうれん草、歯ごたえの良いメンマ、ネギです。スープ割はうるめイワシの煮干しのスープ。このスープを少し麺にかけて食べるのもおすすめです。

寒い冬は、あつもりもオススメです。自家製の全粒粉入りの麺はあつもりにすると食感が変わります。うるめと豚骨と海老のスープはキレがあります。

甘味の少ない醤油ダレにうるめイワシの煮干し、動物系白湯にエビの風味が加わった立体的なスープ。自家製の麺との相性も素晴らしいです。和食、洋食様々なジャンルのお店で修行された店主のセンスが素晴らしいです。

まろやかな動物系のスープにうるめとエビの旨みが加わったスープ。自家製の全粒粉入りの太麺にミートソースのような自家製エビ辛。食べ終わるころにはスープも真っ赤になります。