12時を過ぎると、作業服の男性団体客らであっという間に席が埋まる。夜になれば陽が沈むのと同じ事、つまり当たり前の日常だ。その少し前に到着すれば、配膳爆速、落ち着いた環境での食事が可能だ。心なしか丁寧さも感じる。
鶏がらベース、薄めの醤油だれで旨味とコクを掘り下げたスープに、中辛程度のカレールーを載せるスタイル。町中華の様式美、日本人なら誰もが知るどろっとした質感。スパ... 続きを見る

亀戸で町中華。これが案外難しい。ガチ中華なら日々増殖を続けているが、町中華は減る一方。先日は70年続いた中華長寿が、店主急逝のため閉店した。
そんな中、満卓が当たり前、スタッフも充実の珍來は実に頼もしい。塩ラーメン。短尺の中太麺こそお店の看板、もちもち感を覚える強めの腰と、芳醇な甘み。ネギ、胡麻、ワカメ、メンマと一緒に頬張り、食感と香りを動かそう。
透き通っ... 続きを見る

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本日はコチラ(珍来(亀戸店))さんに、お邪魔させて頂きました〜コチラの珍来さんは初訪問ですが…凄くお久しぶりの(珍来さん)何を頂くかは、まだ決めていませんが大好きな(珍来さん)の中太縮れ麺が楽しみです♪😋……お昼時12時半位に到着〜！さっそく入店〜！おっ邪魔っしま〜す ٩( ᐛ ... 続きを見る

一見すっきりと見せ掛けて、このコク深さはどうだ。少し塩味が強めな、まろ味の立った鶏がらスープ。胡椒や胡麻が結構入っており、これが起伏を覚える誘導材として機能。塩だれには貝柱など、旨味の強い乾物の存在感がある。
珍來と言えばこの麺、もちもち短尺の中太麺。力のある甘みが芳醇に鼻先で膨らみ、強めの腰が咀嚼の楽しさを増長させる。量も多めで食べ応え満点、ネギを絡めながら食べれば... 続きを見る

マーボーがあったらそれにしなきゃいけませんので表題を口頭注文。豆腐と挽肉がたっぷり載ったビジュアルの一杯。マーボースープはピリ辛程度でお子様でも行けそう。個人的には物足らなくもっともっと辛くかな。トロミはジャストで麺との絡みは言うことなし。その麺なのだが所謂珍来麺？一般的中華麺を想定すると抜群の美味さに驚くだろう。しっかりしたコシのある麺でアツアツスープにも負けない力強さもある... 続きを見る

昼時は、作業服の男性でほぼ満員。しかしながら厨房のスピード感は神速、20人近い腹ペコ客を、無為に待たせるような事はない。配膳は実にスムース。
ラーメンから具を撤去し、カレーにジョイナスと呼び掛ける、街中華の標準フォーマット。愛すべき日本のカレールーは、中辛程度の仕様で大人も満足のスパイス感。元のスープは鶏がらベース、塩味はカレー融合に備え控えめだ。
豚肉ブロ... 続きを見る

続，町中華「珍來」研究（(株)珍來総本店系珍栄会グループ27）

行ったのは，都内の１日の感染者が，今のようになる前である。

この日も珍來研究継続。
思い切って都内に足を踏み入れることにする。
狙うは亀戸店。
昔，金丸珍來店主や梅田店店主など，初期の独立店店主が修業した経験のある亀戸店が... 続きを見る

もやしと韮と豚バラ肉をラードで適度に炒め、スープと共に煮込む事で、旨味が全てスープに集約されている。旨くないはずがない。そして、実際旨い。
主役たる味噌スープ。最初こそ炒めた香ばしさが目立つが、ジワジワとその熟成感のある豊かな旨味が主役の座へと躍り出る。たねにはニンニクや生姜なども混ざっているが、後工程を考慮し味噌自身の深い旨味に軸足を置いている。
モチモチ... 続きを見る

鶏がらを中心としたスープを基礎に、やや香ばしさのある醤油だれで仕上げる。「ザ・醤油ラーメン」とでも呼びたくなる450円（投稿当時）のこの逸品はお値打ち感満載であり、当然ながら胡椒やニンニクが合う事は言うまでもあるまい。結構コクがあるので、炒飯なんかと一緒に食べても力負けしないと思われる。
麺は珍來謹製の中太麺で、モッチリした食感とスープを吸い易く、そして拾い易い。つま... 続きを見る

2010/9/7　昼

　二日酔い連荘で汁物も食べたいが、お腹も減っているのでラーメンと一緒に注文しました。昼過ぎの13：30頃到着で先客はパラパラで空いてました。

　提供はかなり早いほうですね。
　出てきたラーメンは具にネギ・タマゴ・チャーシューとシンプルで、紅ショウガが添えられています。具たちは小さめカットで口に... 続きを見る