てゆか思ってたよりも白濁しておらず、更に然程濃いめでゎ無かったアッサリ系の塩スープと、富多屋生麺(福島県郡山市)製の漏れ的にやや苦手な少し固めサクサク食感の特注細麺ゎイマイチ...因みに麺量ゎ茹で後180㌘弱でコチラもイマイチ...何気にこの麺の食感だったから大盛にしなくて一応ゎ良かったかなと♪...(笑)

んでトッピのヲ肉(豚2枚)ゎチャーシューとゆ～... 続きを見る

8/9（土）17：05　前2後1　

男性1女性1切り盛り。券売機はない。右手にストレートカウンター。左手にテーブル。

珍しい煎酒（いりざけ）という調味料を使っているとのことで訪問。店の蘊蓄によると、醤油の前身にあたる調味料そうだが、このラーメンのたれとしては、それ100％ではなく、九州産の醤油も合わせているとのことで、煎酒ならでは、と... 続きを見る

先日職場のヘルプで珍しく上井草の近くへ行くことに。夕飯を近くのお店で食べようと検索してよさげなこちらを訪問。新（限定？）メニューらしい表題にしてみました（量は200ｇで）。
漬け汁は鶏と鯖を使用しているとか。シャバ系ながらそれなりにコクもありますし鯖っぽい風味もほんのり感じられますね。酸味は無いかほぼ感じないくらいでしょうか。
麺は表面に粒の見える全粒粉。ツ... 続きを見る

濁塩（ニゴリジオ）ラーメン
平日限定20食復活中。
煎酒醤油ラーメンが売りの当店ですが、このスープも旨し。
麺も濁塩用に特注製麺してます。
チャーシューは大ぶりで、麺が見えないくらい。
湯葉と紫蘇の実がさりげなくトッピングで良いアクセント。
禁断の完食・完飲。
メニューのレギュラー入りを要望して来ま... 続きを見る

最高の醤油ラーメンでした。
ここでしか味わえない『煎酒醤油の少し酸味の利いたスープ』に『中太の手揉み麺』か合わさり、新しさもありつつ懐かしさを感じる一品です。
また、卓上調味料の薬膳七味、柚子胡椒の投入もオススメです。

ベースが煎酒醤油ラーメンの名店

期間限定の冷しつけソバ「魚介醤油・大」を頂きました。
つけそば用の麺は細麺シコシコ。
器も麺もツユもヒエヒエに冷して提供中。
スープ割りは熱々の鶏ガラスープで割ってくれます。
味変を楽しめ、二度得した気分。

本日は煎酒醤油の大盛りの味玉トッピングにしました。普段は昼間に伺っていますが、本日は初の夜飯として伺いました。18:00頃に到着しましたが先客がカウンターに男性２名でしたが、すぐに家族連れ４名、年配のご夫婦、お一人様がさらに２名（女性）が来店され、ほぼ満席となりました。やはり、客層に現れるように、老若男女に愛される優しくも旨みのあるスープで、毎日でも食べれる（食べたくなる）絶妙... 続きを見る

どうも、さぴおです

■古代の調味料『煎酒』を使用！仄かな酸味がキリっと決まった僕のツボにハマる鶏豚清湯！！

本日紹介するのは『麺屋 寿』さん。
こちらは、醤油が作られるより以前。
調味料として使用されていた『煎り酒』をラーメンに使用しているとのこと。
煎り酒は個人でも簡単に作れ、かつ塩分濃度は醤... 続きを見る

TRYラーメン大賞2023-2024
新店部門・審査員個人賞のこちらへ。

＜店舗情報＞
最寄駅：上井草駅 徒歩4分
食べログ：3.09

＜状況＞
到着：18:33
並... 続きを見る

祝日のお昼11:45に訪問。先客はテーブル４名とカウンターに１名のみ。並ばずにすんなり入店。お店は店主とアルバイト？の２名体制でした。煎酒醤油を大盛にして、チャーシュートッピングで注文。相方は冷しつけ麺（ノーマル）。先に柴漬けがサービスで来ました。そして待つこと１０分で着丼。醤油にしては塩に近いくらい透き通ったスープですね。まずはスープを味わうと、優しい味かと思いきや後から深み... 続きを見る