さとうのラーメンは、およそ10ヵ月ぶり。
後会計だったのが、店頭での前会計に変わっている。
つけ合わせの「現地っぽいパン」100円とともに。

ラーメンでは異質な濃い紅色のスープ。
牛ほほ肉の茹で汁に、トマト、玉ねぎ、ローリエを加え、
煮干を軸にした醤油ダレと合わせているという。
牛の風味... 続きを見る

月に一度のお楽しみ、さとうのラーメン。
今回味変アイテムとして用意されたレバハツ煮が、
お惣菜専門店の底力を感じさせてくれた件。

親鶏とホタテの稚貝でスープをとり、
どんこ、昆布、煮干、帆立貝柱などをカエシに使用。
鶏のふっくらとした旨味がまあるく広がる、
複雑ながらも飾り気のない素晴ら... 続きを見る

落合務シェフと開発したという今回のラーメン。
100円増しの大盛でお願いした。

スープが素晴らしく旨い。
豚骨6割鶏ガラ4割の、さらっとした質感の白湯。
軽やかなのに、まったりとしたコクがある。
自家製マー油を入れると香りが広がり、
熊本ラーメンのような印象に変わるの... 続きを見る

さとうのほぼ月替わりラーメン。
挽肉との格闘を未然に排除するべく生まれた、
かけ坦々らーめんという新たな一品だ。

鶏ガラとモミジをベースとしたスープに、
クミンやヒングなどのスパイスなどを炒め込み
ねり胡麻を加えたカエシを合わせたものだという。
エスニックな方向性はこの店の得意分野で、
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レンゲが立つドロドロラーメンをテレビで見て、
京都の名店「極鶏」をまねて鶏スープを試作して、
最終的に自分の好みに合うものに仕上げたそう。
よく混ぜてとの指示に従ってからいただく。

野菜を使ったポタージュ風のスープは、
ポテリとした質感で芋系の味わいもあるような。
鶏感はそれほど強くない... 続きを見る

ほぼ月替わり、さとうのラーメン。
今回は大阪の「かすうどん」をリスペクトしたもの。

澄んだ醤油色のスープ表面には、油とネギが多め。
ベースは、富山・氷見産の煮干を水だししたもので、
硬めの香りと旨味が私の好みにぴったんこ。
牛の小腸を揚げて油をとった油かすの旨味が出て、
これま... 続きを見る

おそうざいと煎餅もんじゃさとう
（【限定】香湯しょうゆらーめん）
#ラーメン #ramen #おそうざいと煎餅もんじゃさとう #代々木八幡

おそうざいと煎餅もんじゃさとう@代々木八幡がランチ時に提供するラーメンで今回は第32弾として「かおたんえんとつらーめん」@南青山、「香湯ラーメンちょろり」@恵比寿インス... 続きを見る

毎月一度のお楽しみ、さとうのラーメン。
店主の好きな「かおたんえんとつ」や「ちょろり」を
リスペクトしたラーメンだという。

スープは、鶏と鴨のガラ、ホタテ稚貝、どんこ、長葱、
カエシは、薄口醤油と味醂を使用しているとのこと。
動物系のじんわりとした旨味のあとを、
どんこの奥行きのある旨味... 続きを見る

毎月のお楽しみ、さとうのラーメン。
今月は店主が苦手だと言う塩ラーメン、鶏白湯Ver.。

鶏ガラとモミジを煮込んだ白濁スープ。
ホタテ、昆布、煮干、アジアンハーブをカエシに使用。
さらりとした質感ながら旨味が濃厚で、
深みのある味わいを楽しむことができる。
ハーブの香りも、他に... 続きを見る

さとうさんがまたやってくれた。
なんとアナグマの肉を使ったラーメン。
イタチの仲間だ。そんなの食べたことないぞ。

鶏と豚の出汁と昆布とドンコの出汁を合わせ、
たまり醤油、ホタテ、昆布、鉛(!?)で仕上げたカエシ。
ブラックラーメンらしく胡椒もたっぷり振ってある。
そのまま味わってもしっか... 続きを見る