ラーメン巡り。
スープ無化調、塩分やや強め
麺、中細麺で柔らかめ。
具鶏レアチャーシュー、カイワレ、鳥帆立つくね、穂先メンマ、花麩、ネギ。

香油はネギ油・にぼし香油・マーラー香油・海老香油の4種、味は醤油or塩で、8種の組み合わせから選べます。
オススメはにぼし香油×醤油と、海老香油×塩の組み合わせです。
麺は細ストレート麺で、固めがオススメです。
共通のトッピングは、鶏レアチャーシュー・ほたて鶏つくね・穂先メンマ・麩(名前忘れた)・貝割れ・微塵ネギ・板海苔で、追加トッピング無しでも十分なトッピングだと思いますが、その他に豚とろチャーシュー・スペアリブ・海老ワンタン・味玉・岩海苔などがあります。
とにかく一つ一つ... 続きを見る

淡麗の名称を実直に反映したスープ。黄金色の輝き、その正体は柔らかな鶏のおいしさ。鶏がらと丸鶏をじっくり煮込み、少し強めの塩味で起伏や膨らみを齎（もたら）す味の設計。だしを「採った」というより「引いた」感覚。
味の決め手は葱油。この香ばしさと甘みは決定的だ。もちろん麺は細ストレートを採用、麺束の張力がスープをたっぷり掴み揚げ、素朴で爽やかに抜ける小麦の甘い香りとのシナジ... 続きを見る

2020/11/16 訪問

今月出来たばかりということでたまたま発見した友人に誘われて訪問。
お昼のピークを過ぎていたので混み合ってはなかった。

初来店ということで、最初に3種類のラーメンの説明。3種類といっても使う香油の違いのみ。
そしてそれぞれのラーメンで醤油か塩かを選ぶ事ができる... 続きを見る

日新装開店の地元亀戸の麺処楽笑に伺う。注文はにぼし香油淡麗ラーメンに豚トロチャーシューをトッピング。新店舗では実力的値計る為に塩味を発注。では実食！う～ん濃厚な鶏の出汁が十分に出ているのだが、油分が多くて塩味が負けている。淡麗とは言えない濃厚さではある。この出汁なら塩味ではなく醤油、更にマーラー味の選択のが正解であろう。良い素材、丁寧な仕事をしている事は分かるので味の違いで油分... 続きを見る