豚の出汁感もしっかりと感じられるが、ビシッと強めに効かせた醤油のキレで食べさせる非乳化系の一杯。
硬めでゴワゴワとした食べ応えのある自家製麺もスープに負けない存在感でよく合っている、醤油が効いてるので特に生卵と絡めてのすき焼きスタイルがバッチリとハマる。
魚粉入れての豚魚味変も◎

気になってたこちら。
到着時満席で中待ちが1名。
限定煮干しと迷いましたが、デフォの醤油をポチっと。
沖縄では珍しいのか？ほとんどのお客が昆布水つけ麵を食べていました。
厨房は男性2名。店主はお若い方。
調理はワンオペです。
程なくして提供。
美しいビジュアル。メンマはチャーシューに鎮座。... 続きを見る

※東京有名店出身の一杯

2021年2月1日(月)12:55入店、先客2名、後客3名。
なんばさんが絶賛していたので。
まあ、名前がいいからもありますが(笑)
土曜日のリベンジ。
初訪です。
なんばさんによると東京のほん田出身らしい。

駐... 続きを見る

2020/7/11　昼訪問

ほん田さん出身のお店。
屋号にもその敬意の表れがある。

こちらもゆいレールでは行くことができないなかなか敷居の高いお店。
ということでレンタカーで伺った。
店の前が駐車場なのだが、４台程度停められるだろうか。
場合によっては、駐... 続きを見る

匂いは煮干が強いが出汁は意外にも豚がしっかりと効いた仕上がり。
苦味やエグ味がなく上品で食べやすい煮干感で万人向け、玉ネギの食感も良いアクセントとして機能している。
この日の為の専用麺もパツパツとした硬めの食感と歯切れが心地良く○

海老の香りがフワリと広がる比較的サラっとした仕上がりの一杯。
ガッツリとした強烈な海老感ではないが、ちゃんと存在は感じられる良い主張具合。
麺を浸して啜ると小麦と海老の香りの立ちのバランスが良い、途中でレモンを搾って酸味を加える味変も機能性が高く◎

厚みのある豚を土台に牡蠣の旨味を重ねた一杯。
牡蠣が突出するタイプかと思ったが、意外にも豚もしっかりと感じられる仕上がり。
全粒粉入りの細麺は非常に小麦の香り良く、啜ると醤油の香りと一緒に鼻を抜ける感覚がとても心地良くスープとの噛み合い良好。

混ぜる為に麺を持ち上げると湯気と一緒に立ち上る香りが完全にソレ。
トマト、チーズ、ピクルスという具材で上手くらしさを引き出している、レタスもよく合っている。
太麺もモッチリとして食べ応えがあり、バンズの代わりとして機能している。

ポルチーニからの茸の匂いが強烈なタイプかと思ったが牛脂と混ざると意外と大人しい。
和のすき焼きからの派生メニューだが、味の作りはかなりフレンチ寄りな印象。
汁なしにしては大人しい味付けなので途中から胡椒を振ると引き締まって良さそう。

牛脂と甘めのタレですき焼き感を出しているがちゃんとラーメンとして成立している。
焼きネギ、豆腐、ローストビーフなどのトッピングも特殊だが、スープ自体がすき焼き風なので普通に合う。
全粒粉入りの細麺は香り良く、パツパツ感もありスープとの相性も良好。