2025.11.29
スープは超淡麗で、鶏の淡くも旨味ある浮き油で使われる鶏は大山鶏２種だというが、かなり丁寧に出汁が取られている。それに利尻昆布ということで、この昆布が和風さを醸しているんだろう。私にちょっと馴染みがない味は、使われている塩所以なのかなと思ったけど、これは天然塩との表記のみ。途中から青山椒のミルでゴリゴリ挽き掛けた。
麺は冷や麦状の細麺で、... 続きを見る

2025.8.26火曜日
19時10分
並びなし
着丼まで10分程

佐渡島産の天然鯛を使った清湯スープを、冷やしでいただきました。冷製にすることで鯛の旨味や塩気が輪郭クッキリと出ていて、淡麗ながら物足りなさは感じません。暑い日にスッと沁みる味わい。

素麺のような細めの自家製麺は、軽やかなのど越しとスープの... 続きを見る

2025.8.14木曜日
19時15分
初訪問
並びなし先頭
着丼まで13分程
着席から3分程

注文時に麺の茹で時間、味の濃さ、油、お酢の量まで細かく調整OK。今回はお酢少なめ、それ以外は普通に。自分好みに寄せられるこの自由度、かなり嬉しい。この調整でだいぶ違う印象だと思う。

スープは... 続きを見る

自宅に最チカの行列店、オープンまじかに食べて以来５年4ヶ月ぶりに食べに来てみた。店の前を通ると、昼間は必ず並びありなので、あきらめていた。
今日は一段と強烈な暑さの中、１２時半で待ち１名！やった～！！即接続。わずか５分で入店、直後続々お客さん来店でたちまち外待ち８人に。すごいラッキーだったようだ。

前回「塩」なので、今回は「醤油」を口頭でオーダー... 続きを見る

以前から気になっていた楢製麺さんへ。
店内はお洒落ですが狭めです。
色々な蘊蓄が語られているメニュー。こだわりが凄いですね。
醤油と塩と迷いましたが、塩の油少な目をチョイス。
茹で時間は10秒との事なので割とすぐに提供されました
スープをひと口頂くと無化調なのに旨味しっかり。
麺も癖が無く美味しいで... 続きを見る

ここは、美味い

さっぱりしてるけど、スープにコクがある。
ストレート麺がとても合っている。

3種類のチャーシューも美味い
シナチクも〇

高級感あふれるこちらのラーメン店へ。

スープも麺も自家製、無化調にこだわった究極の一杯。もちろん値段もそれなりに高級でした。

大きなタケノコが特徴的で、これが独特な臭みや硬さもなくめちゃくちゃ美味い…！

スープは口当たり優しく、麺は中華麺というよりは素麺やひやむぎのような食感とのどごし。個人的... 続きを見る

平日の１１時半前に到着。
以前から興味を持っていたこちらに来店。普通に入れるかなと思ったが、外国人客２名が雨の中傘をささずにウエイティング。
１０分経って先客２名が出てきてドアが開き、１名分の席も空いていたが、何故かその２名だけ入店。
その後５分後に１名客が出てその空いている一人席に案内される・・・気付いていなかったとは思われないが⤵
店... 続きを見る

2024年4月11日訪問。
南新宿『楢製麺』へ。

『うどん 慎』の姉妹店。『慎』は美味いので何度か行ってる。

◆特製醤油

麺は細麺。うどんではなく素麺かひやむぎみたいな味わい。
具は、鶏の低温炙りチャーシュー、豚トロチャーシュー、豚肩ロースチャ... 続きを見る

初です。

うどん屋さんのやってるラーメン屋さん。
お洒落な店内。
案外入りにくい感じ。

うどんの麺を細くして平たくしたような麺。
スープはうどんっぽいですね。
チャーシュー三種はなかなか。

詳しくは↓
https://hibinoramen.blog.jp/arc... 続きを見る