ランチタイムに訪問。
夜は飲み屋なコチラ、ステキな店内。
ソーシャルディスタンスは守れるのか解らんが、ランチタイムにはそんな客がいなかったんで無問題。

店員の可愛い娘ちゃんに贅沢セットを進められたんでソヤツを召還。
贅沢ってったって、お得意な気がす... 続きを見る

非常にトロみの強い豚骨ベースのつけ汁は鯛とトリュフ香を感じさせる。
麺は加水やや高めでモッチリ感のある中太麺、つけ汁の粘度があるので絡み付きは抜群もその分だけ少しつけ汁優勢なバランス感だが悪くない。
海苔の香りが特に相性○

煮干らしい奥行きに軽く癖を感じさせる一杯。
秋刀魚の香りは到着時から感じるが、麺を啜った時に特に強く感じられるのが良い。
レンゲに乗っているトリュフ油を追加すると香りが変化して高級感が出る、麺は全粒粉タイプのパツパツ系。

スープは鯛の旨味をメインに浅利の貝出汁とトマトの甘酸っぱさが優しく感じられる。
鯛の旨味の濃さが凄いが浅利も7個ほど入っていて非常に贅沢、切り身の鯛の方も炙りを入れていて香りがよく、柔らかくなった皮ごと食べれて丁寧な仕事ぶりが伺える。

スープは生臭さなく鯛の香りがしっかりと広がる。
背脂がそれなりに浮いているがベースが魚出汁で軽く、スッキリとしているので背脂が加わっても脂の重さはキツくない。
塩気は個人的にはもう少し強くても良いが、優しく穏やかで万人受けしそうな作り。