ご主人のワンオペレーションでも配膳は高速、仕事の丁寧さは相変わらずだ。白濁の湯面、蓮華を泳がせスープを口に含むと、熟成感を覚える豚骨の野趣が刹那に鼻先へ抜ける。しかし口当たりは円やかで、味離れの良さも秀抜だ。
赤い唐辛子系の粉は、このスープのコクを掘り下げる魔法の粉。骨太な拳骨の逞しさ。豚頭も使っていようか、すっきりした後口の良さに個性が見える。
細ストレー... 続きを見る

東京海洋大学での会合後、菊川の交差点近くにある、こちらへ。初訪問。18:30の訪問でノーゲスト。もしかしたら口開けの客。

食べたのは、濃厚豚骨 粉落とし 1100円。

麺は、ストレートの細麺。粉落としで頼んだのだが、撮影後でもしっかりコシのある美味しい麺が出てくる。小麦の香りも良好。麺量はそれほど多くない。推定11... 続きを見る

11:40頃訪問。先客後客共に3名だった。店内は奥行きのある間取りとなっており、長めのL字型カウンターが設けられている。窮屈さは無く、程好く清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

数量限定という本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ストレートの平打ち中麺。多加水の黄色味を帯びたもの。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、しなやかな質感の中に十分なコシと歯応えが残されている。ツルツル＆モチモチ食感と噛み切る際の... 続きを見る

2023年12月再訪。約2年ぶりの訪問。

スープは豚骨白湯スープに煮干、昆布からなる和風出汁を合わせたもので、さらっとした口当りながら、豚骨白湯の旨味が豊かで和風出汁のバランスが良好、醤油の風味がやや甘めで円やか。豚骨特有の臭みはなく丁寧な仕込がうかがえる。

麺はつけ麺としては細め。つるつるもちもちした食感で風味豊... 続きを見る

一年半ぶりの訪問で驚いたのは、メニューの激増と大幅な価格上昇。創業献立の豚骨は180円増、トッピングも1.5倍だ。但し、前回感じたスープの少なさや脆弱さは皆無、臭み取りのニンニクは相変わらずだが、品質回復が著しい。
油に頼らず、豚骨の元気に味の骨子を託す設計は未だ健在。煮溢し洗い、砕いて濾す。野趣を抑えながらも、太い筋が通った豚のダイナミズム。丁寧な仕込み工程が目に浮... 続きを見る

麺の坊　砦で店長をされていた方が独立開業とのこと
「よく食べ歩いているのですか？」と気さくに話しかけてくださった、感じの良い方で空いていれば、お話も可能だと思われます。

特製博多豚骨ラーメン1370円
ワンタンも味玉も入る、値段は高いけど注文しました。
麺のかたさは懲りずにバリカタ
富山の醤油を使用で関東人向きのよう... 続きを見る

仕事で菊川へ。「社内営業」みたいな感じで、相手方の時間に合わせるため、結構時間がバラバラ。物理的には距離がないけど、朝から動いていたので12時くらいにお腹がすく。「グーグルマップ」で「ラーメン」を調べると、バーっとラーメン屋が出現。どれにしようと歩いていたら、「グーグルマップ」の時点では気にしていなかった、こちらの店が視界に入り、吸い込まれるように入って行く... 続きを見る

余り量が出ないのだろうか、又は豚骨臭への近隣クレームか。火を落とした寸胴から小鍋に移し、都度加熱されるスープ。提供には少々時間が要された。またニンニクが臭み消しの範疇から逸脱するくらいに目立つ。ブレだろうか。
軽く振られた一味が良いアクセントとなり、豚のダイナミックで厚手の旨味が引き立てられる。一風堂を少しワイルドにしたような白濁は、どっしり感とすっきり感を兼ね備え、... 続きを見る

「超丁寧とんこつ」の幟に偽りなし、油に頼らず、豚の元気に味の軸を委ねる味の設計は健在だ。ソリッドだがスムース。豚骨独特の癖や臭みは、丁寧に素材を扱い、にんにくを中心とした香味野菜を贅沢に駆使する事で排他する。
どっしりとした深いコクを楽しむ程、スープに魅了されて行く。それでいて離れが良く、自然と後を引く味わいに蓮華が全く止まらない。替玉が心配だ。
合わせる細... 続きを見る

2020/4/5訪問

カウンター10席。席数の割に、面積はかなり余裕のある店内です。厨房には寸胴が据えられ、豚骨臭もふわり。とりあえずはホッとしました。

スープ:トロッとした口当たりの、しっかりとられた豚骨スープにニンニク臭のインパクト。味付けはあっさり目。

麺:言わずもがなの低下水ストレート細麺。豚骨の場合はデ... 続きを見る