徳山駅は新幹線の止まる大きな駅なのに、
駅前の大型ロータリー周辺に信号機がないことに驚く。
停車した車に恐縮しながら横断歩道を渡り、
きれいに色づいた枝垂れる大イチョウを見上げ、
こちらの店先に連なる人の列に接続した。

先ほど見上げた大イチョウの色に輝くスープ。
鶏の旨味をていねいに煮出... 続きを見る

師走から期末まで駆け抜け過ぎた2025年初の骨休めは広島帰省。
季節外れの2月大寒波のおかげで温暖広島で大向かい風の大空路。

広島市内から70km 1時間半は楽勝と思いきや向かってくる猛吹雪w
向かうは長州力と緒川たまきを生んだ2003年周南市に合併の徳山。

地元の豊かな食材で美味しい中華そばを作るコンセ... 続きを見る

ドゥエイタリアンの系譜、塩ラーメン。

行列を作る徳山の名店に久しぶりの訪問！


ガチンコラーメン道出身でミシュランビブグルマンを取得した「ドゥエイタリアン」で修行された大将が地元周南市で開業、即座に人気店となった。
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久しぶりに訪問したが、鶏油の量が増えて、塩味が濃くなったイメージ。
以前の方がナチュラルに鶏の旨みや甘味を感じられた気がする。
作りも荒々しくなり、洗練からワイルドに振ったのだろか？　まぁ好みの問題だが…

2020年2月10日(月)訪問
麺95 スープ95 具材 95 バランス95
あっさり塩味。素晴らしいコクのあるスープ。表面には黄色いチーユが漂う。今まで食べた塩ラーメンの中で3本の中に入る。細ストレート麺。もっちりした細麺。旨いです。チャーシュー1枚。味玉、ネギ、シナチクは薄く削ったもの。食感が良く美味しい。ほうれん草。