過去歴から
繊細かつ大胆という言葉かピッタリな一杯
複雑な旨味と塩のスープは最後まで飽きさせない工夫が麺、スープ、具材の全てにに凝らされていて本当に美味しい
もう食べられないのが残念です
本当に旨かったです

神保町駅から徒歩2分程度のこちラ。
今年4/30限りでの閉店を発表している都内屈指の名店。僕も大好きな店である。8回目の参杯。
平日10時半前に着。20人待ちに接続。回転は異次元に早くオープン後30分ほどで着席。前回の投稿からの連食で醤油をオーダー。

【スープ】
天草大王を使用した芳醇な鶏の旨みが溢れる極上醤油スープ。醤油のキ... 続きを見る

17/2/20訪問。過去分ですが、閉店しているので、足跡を残させていただきます。
醤油蕎麦（800円）を。
スープは、じんわり系の清湯。無化調なのが分かりやすい。
麺は、しなやかな細麺。この系統で、替え玉可は珍しい。
具は、穂先メンマ・チャーシューニ種。薬味には、長ネギ・かいわれ。そして、トリュフソース。レアな鶏チャーシューが美... 続きを見る

もはやラーメンもフレンチの知識が無いとついていけないのか？ハンガリー産鴨のイリュージョン
食べログラーメン百名店2019 食べログ3.9ハンガリー産スチャットマリー社の合鴨『マグレ・ド・カナール』で出汁を摂りチャーシューを作った「スチャットマリーの鴨蕎麦」et 『和え玉 :鴨のリエット』

とてもラーメン屋のメニューとは思えない！
注文し... 続きを見る

専門時代の友人がやっているので閉店前にどうしても行きたかった。
並んででも食べる価値あるとても丁寧に作られたラーメン。
美味しかった。また食べたいな。

2023.3.15

4月末に惜しまれつつ閉店した
食べログ百名店4年連続選出のこちら。

＜店舗情報＞
最寄駅：神保町駅 徒歩2分
食べログ：3.89

＜状況＞
到着：13:13
流れ：並び途中で食券購入
並び：18人... 続きを見る

23.3.2ランチ
閉店情報を聞き某スパイスカレーを食した後に向かいました。12時過ぎに列へ並びます。ざっくり45-50人程…90分は覚悟して、実際は1:45位に退店。

スープ
透明度の高いスープでコクはしっかり。乾物の奥深さを感じる物でした。

麺
気持ち柔らかめで130g程... 続きを見る

4月30日の閉店前に再訪。店主さんが日本料理の修行のため京都に行くとのことで閉店だそうです。残念。
9:30到着で40人待ち💦
11:25に入店、着席して即着丼！
相変わらずスープは透き通り鶏油が輝くオイリーなスープ。牡蠣とポルチーニのペーストを崩さないようにまずは一口。鶏の旨味をしっかり感じられ完璧なスープ。ポルチーニペースト、牡蠣ペーストを溶か... 続きを見る

初訪問！！

今月末で閉店してしまうということで訪問してきました！！

9:50到着！！開店前外待ち数えてないけど既に40人以上並んでいてそこに接続！！
自分が並んでから後ろに続々と列は伸び10分もかからず集英社の入り口の方まで人が、、、
ひぃーあと少し遅くなったらと思うとゾッと... 続きを見る

'23/4/30で閉店とのことで慌てて。

ということで連食2杯目は（初めての）デフォの醤油。

その前に連食口直しに炭酸水がグラスにて提供されるというサービスが・・・ちょっとビックリ。。でもこういう処が一流の一流たる所以なのだなぁ・・と感心させられてしまった。。

鶏の風味に醤油の芳醇な... 続きを見る