標題のさんまラーメンの麺の太さについてですが、
各客席に配備してある料理メニュー下に記載されている口上書きには
「中細麺」と記載されていますが、明らかに中細麺よりかなり細いことを
筆者が店のスタッフに指摘したところ内々で協議された結果・・・
あれはプリントミス（誤植）だそうで正確には”極細麺”だそうです。

ラーメンデータベースを始め、ネット各方面にUPされている食後感想文を
モニタリングしていると、やはりさんまラーメンにおいて「中細麺」と
前述の口上書きに倣って表現されている方が多いので此処で訂正した次第です。
おそらく「この細さで中細麺って？？？」と違和感を覚えつつもレポ文中で
採用されたと思うんですけどね。

スープは化学調味料無添加。
麺は広島から取り寄せたものではなく、都内某製麺所（非公開）に委託して
打ってもらった麺を使用しており広島の店舗のものとは若干異なるとのこと。
なお看板メニューである「さんまラーメン」の麺量は一玉110g。
同ビル一階にあるアパレルショップと同じ経営母体の会社が
元々カフェも営んでおり、その場所でお洒落な内観そのままに
厨房設備だけを改修して広島から永斗麺の味を引っぱってきて開業に至る。

さんまラーメンを頼むと別に刻み玉葱が供される。
また卓上に配備される「マー油　焦しニンニク」は
デフォルトのさんまラーメンには入っていないそう。

さんまの旨味を凝縮したエキスと豚骨スープに特製醤油ダレの
”残せないスープ”が特徴の「さんまラーメン」が看板メニューである
広島の人気店「永斗麺」が東京へ。

詳しくは↓をご覧下さい。
http://entabe.jp/news/gourmet/13089/pike-ramen-and-aburamen-eightmen-opens-in-shibuya-tokyo