京都出張編その④

続いて「赤」です。

ベースのスープは「白」同様鶏ガラ＋魚介でしょう。
スープ自体のトマトはそれ程濃厚ではないですね。
ベースのスープとしっかりとバランスの取れたチューニングと言えましょう。

麺は加水率低めと思われる細麺。
「白」とは異な... 続きを見る

2013京都出張編その③

2013/09/18 20:15頃

この前日に伺った「山﨑麺二郎」の場所を調べている途中に面白そうなお店を発見。
数年レビューが上がっていないのでひょっとしたら閉店してしまったお店かも、と思いつつも「山﨑麺二郎」で食べた帰りに場所だけは確認。
この日は定休日だった様ですが普段は営業している... 続きを見る

京都では珍しいトマトラーメンを食した。

まるで、イタリアンの店のよう。

トマトが印象的。
唐揚げの味も抜群。

次は、牛乳ラーメンにチャレンジしたい。

前回トマトラーを食べたので、牛乳ラーを食す。
バターが乗り、胡椒を効かせ、また乾燥バジルを散らした牛乳入りのスープはだいぶん洋食寄り。それ故、中華麺よりサイドメニューのバケットの方がスープとの相性が良い。バケットにスープを浸して食べるのに白ワインとの相性がまたすこぶる良い。思うにトマトラーは赤ワインとの相性が良いのであろう。ワインのセレクトと洋食のサイドメニューの充実ぶりは目を見張る。
ラーメン屋というより洋食居酒屋としてラーをアテにするという使い方がベターか。