1951年創業の名店が2013年に移転。以前は札幌駅前ビルの地下に入っていたが、西区の住宅街へ。
遅めの昼飯時、空いた店内にてテーブル席へ。
「スペシャルら～めん1060円」「ミニチャーシュー丼200円」「瓶ビール600円」をオーダー。
まず、ビールにはお新香が付く。広々とした店内、札幌センタービル地下にあった頃とは全く異なる雰... 続きを見る

2013.7.7昼３　魚介類と玉ネギなど数種類の野菜とを共に無精製ラードで炒めて作られた「漆黒」の焦がしラードの迫力。
と同時に、焼けたイカや貝類の香りもブワッと漂い、この時点でハートを鷲掴みされてしまった。
見た目のインパクトに違わぬ、ギュンギュンに凝縮された海産物の旨みの芳醇なコト！

それを支える豚骨のベースも程々に厚みが... 続きを見る

1963年に北大恵迪寮近くの爐の前で父が兄弟を撮った写真があります。
撮った父も写っている兄弟も皆故人となってしまった今、当時子供だった私がここのラーメンを食べに一緒に連れて行ってもらったことがあるのかどうか、今となっては確かめるすべはありません。
しかし、このお店は、場所は変わってますが、今も存続しています。
ならば、食べてみて記憶が蘇るか試して... 続きを見る

・訪問回数：初の訪問
・店の場所：ＪＲ北海道函館本線発寒中央駅の南西、新琴似通沿いにある。
・店の外観：板地の看板、年季の入った赤い暖簾
・駐車場　：３台くらい
・席　　　：テーブルとカウンターで１６席ほど
・客数　　：昼飯時、自分以外４人
・店員　　：夫婦らしい調理の男性１人と接客の女性... 続きを見る

ラードで真っ黒やん、鑪

http://ameblo.jp/sattokun/entry-11523125532.html　

　
発寒３条５丁目、新琴似通沿い
『鑪』に来ましたよ
移転オープンおめでとうございます
ラヲタの先輩方がUPしま... 続きを見る

3/24昼、初訪問。

鍋で調理していますが、茹で上った麺を鍋に移し仕上げる珍しい調理方法です。
表面は黒く見えますが表面だけで、奥は白濁したスープになっています。
一口目、やや薄めの味噌の風味とニンニクが印象的です。ラード感があまり感じず、ニンニクが口の中に広がります。黒い表面は豆板醤ベースの様な少しピリ辛感を感じます。
麺は... 続きを見る

新しくはないものの小奇麗なオフィスビル地下にあり、昔ながらのラーメン屋といった風情で店員はジジババ、暖簾には西山ラーメンとあります。

焦がしラードで覆われたスープは黒いですが、かき混ぜると味噌スープといい塩梅に交わり香ばしさが増し、麺は黄色く弾力のあるイメージ通りの札幌ラーメンのソレで満足できました。

黒いです。

これが有名な黒いラーメン

黒いのは醤油の色でもなければ、もちろんイカ墨でもありません。

焦がしラードだそうです。

確かに香ばしい。

麺は札幌では基本の黄色い中... 続きを見る

ビルの地下にある。なんだか薄暗い店内。昼飯時もだいぶ過ぎてからの入店なので、客もまばら。
店員の高齢化が目立つ。

さて、ラーメンは汁が黒い。なんでもラードを焦がしたものだそうで、これで魚介の旨みを逃さないのだそうだ。甘みの中に酸味も苦味も何もかも含まれて、ひとことで表現できない旨みを持つ不思議な汁だ。
麺も旨い。今回札幌に来て5軒の店で食べたが、どこもみな旨い。中でもここの麺は、オーソドックスなのだがそれだけで片付けられない風味がある。これが汁と... 続きを見る