スープは鶏ガラベース。あっさり。
塩味表記があったものの薄口醤油の味がほうが強かった。
麺は細麺縮れ麺。
野菜はもやしをメインににんじん、きぬさや、きくらげ、ヤングコーンなど。

上品なタンメン。
味に不満はないがタンメンというのは野菜を食べる麺料理だと思います。
その野菜が決定的に少ない。
いい素材を使っているのは解りますが麺量の半分以下の野菜しかないものを
タンメンと出されても満足感を得るのは厳しいのではないでし... 続きを見る

9/28、11：40ごろ訪問。
ボス様とともにこの日店名を変えて再オープンのこちらにお邪魔することに。
オープンを知ってかしらずか店内は満席。ちょっと外で待つことに。後からもちょうど時間的なことも合ってお客は次々にやってくる。先客が退店したところで店内へ。そして案内されたカウンター席に着席。一応メニューを閲覧。
メニューは一通りはそろえている模様。... 続きを見る

東陽町にて下車した後、明治通りを北上すること暫く。
活気溢れる砂町銀座の中心部にあるこちらで遅めの昼食を頂いてきました。
直近にて屋号を変更した影響か、メニューが変わっていたようで
狙っていた汁なしの玄醤麺は残念ながら見当たらず、
代わりに卓上のメニューから表題メニューをチョイス。

単体でも味わい... 続きを見る

2013/7/16 14:07到着待ちなし、店内に客6人
7分後丼着

金賞の塩らーめんを食べようかと思ったのだけど、麺がそば粉100％と書いてあったので、変わってるなと玄麺を思い注文
丼着してまず最初に匂いが独特、ちょっと苦手
スープは醤油でかなり濃いめ、こちらも味が独特
麺も黄色いでちょっと平た... 続きを見る

こちらは身体に良いラーメン作りを目指し、食材にもオーガニック食品を使うなど食材に徹底的に拘った田中玄さんのお店です。

こういう生き方は理想ではありますが、なかなか出来るモノではないんですよね。この業界は正直になればなるほど、儲からない・経営が成り立たない世界だからです。

昆布の代わりに、課長さんを使う事でコストダウンを図ったり・・・と... 続きを見る

玄さんのお店は「麺創房 玄NOMAD」でしか食べてませんが、かなり好みに合った記憶があります。
そろそろ落ち着いた頃でしょうとコチラへ。
９日、１３：１５分到着。先客１名。
店内は以前のお店とほぼ同じ印象で、落ち着いた雰囲気で居心地マズマズ。
メニューを見ると情報にあったモノとはかなり違います。
選んだのはやはり“玄”を冠したメニューで、なにやら麺をモデルチェンジしたばかりのようです。
店員ははじめニイサンが１人しか見えませんでしたが、奥のテーブ... 続きを見る

【接客・混み具合】
　－土曜の11時50分に訪問。待ちなし。
　　接客は非常に良いです。

【麺・量】
　－太さ：細麺。大盛りの量は茹で前で180g位でしょうか？少なく感じ、後でライスも注文しちゃいました。

【感想】
　－スープは、見た目塩とは思えず。醤油の薄いものかと思いまし... 続きを見る

本日のランチは地元に出来た、放浪のラーメン屋再生人の田中玄さんのお店です。
自信の一杯が新しくリリースされたとの情報で休日を利用してやって来ました。

１４時０２分着。先客ほぼ満席。後客ぞくぞく。ゴールデンウィーク真っただ中で、こちらのお店もこちらのお店のある砂町銀座も大賑わいです。
お店の外に『１４時以降のお値打ち品』なる張り... 続きを見る

毎度～

めん処 羽鳥で、http://ameblo.jp/jose-r-b/entry-11502004180.htmlを食べた後、ストマック雲丹シティに余力を感じたんで、初体験玄さんしにお邪魔しましたぉ～
休日、到着時（13時32分）先客0、退店時（14時43分）後客0。
詳細
http://ameblo.jp/jose-r... 続きを見る

【全体】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/172343276?size=1024
諸兄の情報で得た、玄さんの新店。現在プレオープン中で。４／３にグランドＯＰＥＮ。

無課長なスープは、動物系の出汁をベースに調和良くカエシがマッチング。
また、優しく奥行きの感じられる味... 続きを見る