19/5/25訪問。過去分ですが、閉店しているので、足跡を残させていただきます。肉つけ麺(700円)を。店側の手違いで違う商品の「肉野菜つけ麺」が着丼するが、分からないのでそのまま食べ進めてしまう。隣の客の指摘でそれに気づき、つけ汁だけ作り直してしまう事に。つけ汁は、さらさらで少々酸味がある。麺は、みずみずしい太麺。自分は並量オーダーだが、上記理由でものすごい量が配膳される。具... 続きを見る

伝丸最大の魅力は、セントラルキッチンの調理を高品質で維持し、店頭での劣化要素を出来る限り排除する努力をしている点だ。店内での最終調理者は、手順の徹底でその品質維持に注力する。簡単そうで難しい、企業努力の賜物だ。
甘辛で鰹の効いた醤油スープ。野菜や豚バラ肉の旨味もスープに詰まっているため、その味は複雑で単調さとは無縁。昆布を下地とした、野菜鍋のような一体感。その汁が絡む... 続きを見る

小雪舞う天候の下でも、全ての客がつけ麺かまぜそばを食べている。商品開発の面で力の入りようが全く違うのだろう、当店でラーメンは推奨品ではない。
とは言え、寒い日のラーメンは至高だ。豚がらスープはあっさりと離れが良く、しかしながら動物だしならではのコクは侮り難い。風味豊かな鰹の切れ味、柚子は相当に贅沢な量が入っているため、爽やかな香りが楽しめる。
この品物の完成... 続きを見る

飯田橋駅近くてま、行きたいお店見つからなかったので、こちらに。お昼時に、幸い待ち無く着席できました。麺は大盛りまで無料。味は、まあまあ。

これわ、人を選びそうなスープだ。味の決め手は、白菜と玉葱。これら野菜の旨味が遠慮なく作用し、鍋物のような渾然一体感を実現。豚の挽肉でコクが醸され、調味に頼らずとも屋台骨の揺るがぬ味に仕上がっている。
そして、醍醐味は野菜の品目と物量だ。白菜、玉葱、もやし、韮、人参、葱、そして豚肉。これらを滑らかな喉越しの太麺と共に頬張れば、具に絡んだスープが自然と同化しシナジーが発揮... 続きを見る

セントラルキッチンのチェーン店だが、飯田橋店の昼、厨房を取り仕切るご婦人の手際にはいつも感心させられる。丁寧だが手早く、精密かつ確実に工程を消化する。湯温やたれの塩梅は常にベスト、鋭い眼光と柔らかな物腰。
そんな調理を経ての配膳ゆえ、会社が想定するベストが約束されている。豚や鶏のがらから旨味を十分に引き出した、クリアで素直な味のスープ。
奥行きは深く、角がな... 続きを見る

12:00頃訪問。入店時、席は6割程の埋まり具合だった。店内は狭く、カウンターのみが設けられている。年季は入っているようだが、気になる程の不潔感は無い。ただ、ちょっと窮屈。男女各1名による切り盛りで、接客は良好。

興味を惹かれた本メニューを選択。暫く待って深めの皿に盛られて配膳された。

麺は、ストレートの平打ち中太麺。多加水のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを十分に楽しむ事が... 続きを見る

毎度ながら感心させられる、でんまるの調理と接客。セントラルキッチンから配送されたレトルトパウチを時間通りに過熱し、麺も決まった手順で正確に茹で上げる。スープの熱管理も盤石で、具の盛り付けも大変綺麗だ。
企業の考えるベストな状態での配膳を、忠実かつ最速で実行する手際の良さ。常に水の残量へ気を配り、テーブルの乱れも往来の最中にサッと整える。余計な声掛けは一切ないが、食事環... 続きを見る

厨房丸見えの席に陣取った結果、調理の素晴らしさに思わず唸らされた。本部が作り上げたレシピ、集約厨房で仕込まれたパーツを、忠実かつ丁寧、そして迅速に商品化して行く。雑なチェーン店とは一線を画した手順だ。
故に、配膳される商品は常に安定しているのだろう。つけ麺の場合、麺に軸が置かれているのは疑いない。瑞々しく張りのある平太麺。弾力のある歯応え、清涼感のある甘い香り。喉越し... 続きを見る

「濃厚」の文言が何に掛かるのかが気になり注文してみたが、「魚介」に掛かっている事がひと口で理解出来るであろう完成度。鰹。これが、徹底的に自己主張を繰り返す。塩味強く尖りも侮れないが、鶏だしの円やかさで調和を保ってくれる。
この店のメニューは、全て麺ありきの設計に思えてしまう。瑞々しい太麺の涼感溢れるフォルム。しなやかに引き揚げれば、質量から自ずとボリューム感への期待が... 続きを見る