070119昼
去年2月にオープンした店。渋谷から青山通りを赤坂方面に10分ほど歩いた地下に店はある。店に入るとそこは洒落たバーそのものだ。暗い店内はおよそラーメンを食べる店ではない。
店名の「牡蛎湯」とは、文字通り牡蛎のエキスからとった湯のこと。牡蛎湯は漢方薬にも使われ、気の流れを正常に促し、ストレス発散をしてくれるため、肌と健康には良いらしい。... 続きを見る

店に着き、牡励湯「ぼれいとう」と読むことを知りました。で牡励湯とは、カキ殻ダシの事で、それに鶏ダシをあわせたのがラーメンの基本スープになっている。随分悩んだが牡励天ラーメン1000を選択。見た目は澄んでいるが奥深いダシが楽しめます。平細麺もよく合ってます。もう少し固めがいいかな。ヨモギ天ぷらが4枚も入っている。揚げたてで無いのは、あっさり目のスープに油分を補う狙いかもだが、揚げ油が染み出し過ぎで、且つ徐々にスープに蔓延する揚げ衣も繊細なスープの風味を壊している気がする。揚げたて衣少なめ2枚位で味わってみたい。焼きガ... 続きを見る

透き通った綺麗なスープだがしっかりと旨みが詰まったスープで、もっと牡蠣の味が前面に出ているかと思ったが、ほとんど牡蠣は感じられない。適度な塩味が利いていて、あっさりし過ぎとも感じるが非常にうまいスープだ。
麺は細ちぢれ麺でかなり硬めに茹でられている。悪くはないんだが硬めに茹でた即席麺みたいで、あまり好きではない。あと量がかなり少なめで物足りない。
具はワ... 続きを見る