椎茸や昆布の穏やかな旨みのコラボ、それを有機野菜の透き通るような甘みでフワッと包み込み、香り付け程度の醤油でソッと味を引き締める。そのスープの中を、ゆったりとそよぐ国産小麦麺……大地の恵みの力強さ、春風のような軽やかさ、そして幽遠なスケール感、まさに玄さんワールドの極みといえる作品。

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ニンニク醤油的な調味料を、賽の目状に細かく切り分けた野菜に含ませ、その優しい旨みでフックラ包み込んで麺に「ソフト・ランディング」。麺も穀類的な甘みが豊かで……眼前になにか雄大な光景が広がるような、大きなスケールを感じさせる味でした。

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　玄さんのお店が豊洲にできたとの情報、買い物の帰りにカミさんと訪店(17日)。
　マンションが立ち並ぶ中の小さなテナント街「TOYOSU Petit Marche」、「La Men」などいいお店も入っていたのですが……近くのオフィスビルの完成が遅れ、予想より客足が伸びなかったせいか、いくつかお店が撤退、「La Men」も閉店してしまいました。「GEN Natural ... 続きを見る