10か月ぶりの訪問、宵のコチラは初訪です
春の限定は標題メニューということでした
震災の影響で、塩は材料が整わないらしく醤油のみでの営業です
前回もそうでしたが、とにかく丁寧なプロセス
麺やスープの計量もさることながら、醤油ダレの入れ方も最後は一滴単位
の管理です
2杯ずつの提供で、待つこと15分ほど
蕎麦以上に蕎麦の香りがする丼が配膳されました
基本は鰹スープ、トッピングに根昆布が添えられています
てっき... 続きを見る

予習なしで、普通に塩ラーメンを頼むつもりでこちらへ来店してしまいました。
すると、「季節によってメニューが変わる」とのこと。
現在は本枯れ鰹そばだそうです。

醤油の量を計測してスープと一緒に片手鍋に入れ、コンロで熱し、茹でた麺にそれをかけるというもの。コンロが二つあったのですが、二つの火力が結構違うのに、同じタイミングで火を止めていた事... 続きを見る

【夏の醤油ラーメン 800円 + 大盛 100円】
丁寧に作っているのがよく分かるこだわりの一杯。
スープの分量まで計量しているのには驚きました。
時間がかかってしまうので急いでる人には不向きでしょう。
ツルツルと麺をコシで食べるそうめんに近い感覚を覚えます。
スープはデフォで冷たいもの。
このスープも鰹がし... 続きを見る

5/31(月)20時台訪問。先客3名ほど。

磯部水産に行ったら、限定は売り切れで通常メニューしか無いと…。
店が混んでいたのもあり、何も食べずに退散。
どこへ行こうか迷いましたが、宵の一二三が醤油ラーメンに変更した、
との情報をキャッチしたので行ってみました。

あら... 続きを見る

初訪麺。20時過ぎで先客1人後0人。
塩らーめん（900円）を頂く。
透明感のあるスープは、胡麻油の風味がかなり強めで鶏や魚介はあとから仄かに感じるくらい。
オイリーさが目立って、せっかくの出汁の旨みがかき消されちゃってて勿体ない。具は鶏肉チャーシューに茎ワカメ、海苔。
チャーシューはちょいパサついてるけど、茎ワカメのコリコリした食感と味... 続きを見る

あの職人の店主から一二三の看板の使用を許される位
かなりうまいと思われる同店へ。

大盛できるか聞いたけどできないとのこと。

雪平に鰹節をいれ、ストックされたスープを投入。
とどめに旨味を追加とは。

におい・旨味は一二三と同じ煮干を使っているのかな。
鶏のスープとマッチしております。
トッピングの茎わかめに和えているごま油を少なめもし... 続きを見る

11/20夜9時頃訪問。先客2名、後客0名。
すぐに先の客が帰ってしまい、ほぼ貸切状態でした。
一二三の店主はおらず、店員は若いお兄さん1人。

メニューは塩らーめんのみで、
トッピングもサイドメニューも無し。
大盛りもたぶんやってないんでしょうね。
注文する必要が無いラーメン屋... 続きを見る

あの 一ニ三 の別業態　≪　宵の一二三　≫
一二三の店舗で夜営業している「塩」専門のお店です。
「宵の」って処がイイですねぇ～。どんな一杯なんでしょう、確認します。

20時過ぎ、先客は1人。
メニューは「塩らーめん」のみ。一種類だけです。
丁寧な仕事が施され、5分程で塩が登場で... 続きを見る