極上海老つけ麺(中)900円

2024.3.22 　PM 8:40

伊達総司な気分やったんで紅蓮剣！
券売機で食券を購入し、コの字カウンターに適当に座る
スタッフは店主と接客の母親？の２人体制、厨房が奥まっとるんで、作業風景は見えない
先客１人、後続ナシの状況、ラジオから嘉門... 続きを見る

12:15頃訪問。先客3名後客1名。店内は適度なスペースを有しており、コの字型カウンターが設けられている。年季が入っているが程好く清潔にされており、居心地はまずまず。店主さんと女性１名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。並・中は同額。暫く待ってから配膳された。

麺は、多加水のストレート中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、非常にしっかりとしたコシと歯応え。ツルツル＆ムッチリ食感と噛み切る際の強めの抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽し... 続きを見る

つけ汁は分厚い保温性の高い容器に入っています。火傷注意です！
店名の紅蓮はこのわき上がる赤い色のつけ汁から来ているのでしょうか？
海老の濃厚なこくと、脂分が乳化した粘度のある鶏白湯系のスープがうまく融合しています。海老のスープにありがちな、後味にえぐみというか苦みと言った癖がまったくありません。

6/23(金) 13:00頃、初訪問。空席あり。

スープ:着丼時はグツグツ煮たっていて、かなり熱々。見た目のインパクトもありますね。一口飲むと海老の風味がフワッときます。粘度はあまりなく、さらっとして醤油が強め。濃厚ではないですが、海老の旨みもあり、美味しいです。
麺：中太ストレート。国産小麦100%とのことですが、自家製麺でしょうか。小麦の香り... 続きを見る

・訪問回数：初の訪問。
・店の場所：東京メトロ東西線早稲田駅の北、大熊庭園のすぐ南にある。
・店の外観：板張りの壁、赤い看板・暖簾。
・駐車場　：見あたらなかった。
・席　　　：カウンターで１６席ほど。
・客数　　：昼飯時、自分以外２人。
・店員　　：調理の男性１人と接客の女性１人。
・注... 続きを見る

つけ汁はグツグツ煮えたぎった状態で提供されます。
魚介とはいえ、エビの嫌味は感じませんでした。
めんは弾力のあるたまご麺で喉越しがとても良かったです。
調味料は一味唐辛子だけですが、この一味でピリ辛に味変して飽きも全く感じませんでした。

麺はなかなか良かったが。
スープがイマイチ旨みが無く残念でした。
エビ感もイマイチで後味でやっと感じました。
スープ割温めてくれるのはありがたかったがせっかくならもっと熱々にしてほしいくらいの温度で中途半端で残念でした。

≪記憶に残るラーメン　東京編≫

４年前の東京出張翌日の休日を利用して、昼ラーには念願かなっての「中華蕎麦 とみ田」でのつけ麺を食す。その後連食予定であったがスープ割の「こってり」完飲で腹が持ち、途中「寅さん記念館」を訪れ柴又の町の散策を楽しむ。その後夕ラーに向かったのがこちら。

ある雑誌のラーメン記事で福生にあった「らーめん 雫」の主人が装い新たに早稲田大近くで海老を使ったつけ麺主軸の店を立ちあげた旨の情報を得て、甲殻系大好きな私としては密かに狙っていた店。鶏白湯で人気だ... 続きを見る

6月7日

18:15訪問


極濃海老つけ麺(並200g)＋味付け玉子


ということで続いてこちらへ
メルシーからの連食

スープは、ライトドロンジョ海老豚骨魚介醤油。海老の強さは五ノ神製作所などと比べるとそこまでではなく、動物系の味も負けずにし... 続きを見る

4/12訪問
メニューは2種類で、トッピングは味玉とチャーシューのみ。
店内も整然としてます。
その潔さは味にも表れていて、雑味の無い綺麗なスープ。
濃厚系だけど粘度は低め。
味は醤油ベースで、しっかり出汁を取った海老の風味がある。
麺は今風で、艶のある上質なもの。
海老自体の味わいに重層感があれば... 続きを見る