『鶏煮干しらぁめん 塩+炭火焼きチャーシューご飯(¥1000+350)』…

てゆか『ちょっとした泡系』みたいなホドホドに濃いめの鶏白湯煮干しのスープと適度な歯応えの中細麺ゎなかなか♪

んでトッピの炭火焼き鶏チャーシュー(2枚)ゎ小振りながらも厚め柔らかめでしっかり炭火の香り♪...なのだが店内に炭火ゎ無い...仕込み済みのモノをバー... 続きを見る

3月28日(金)､病院で完治したとの診断を頂いた後､麺友さんから4月1日にオープンするこちらが既にプレオープンしているとの情報を得て午後12時18分頃に初訪問で先客後客無し😅｡
　店内はアイボリー基調でコンパクトな､今日現在下に棚と荷物用フックのある厨房向きカウンター6席のみでレモン水は卓上のピッチャーにてセルフ(壁側にハンガー掛け､下に荷物カゴ､奥にお手洗... 続きを見る

麺やわた邉（鶏煮干しらぁ麺 醤油）
#ラーメン #ramen #麺やわた邉 #錦糸町

2025年4月オープン（現在プレ）
"ゴーストレストラン御徒町店"による運営ということでデリバリー専門店によるラーメン業態店
麺メニューは鶏煮干しらぁ麺の醤油と塩の他トッピング類
鶏煮干しらぁ... 続きを見る

11:40頃訪問。先客2名後客無し。店内は非常に狭く、厨房に対面する短いカウンターのみが設けられている。座ると背面スペースが狭く、混み合うと窮屈そうな空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。10分位待ってから配膳。柚子胡椒と魚介オイルの入った2連小皿も供された。

スープは、グレーがかった色合いに茶濁。粘度はさほど高くない。
飲んでみると、煮干の風味旨みが前面で主張するが、粉末由来の甘みが基調となっており、苦み等は感じさせない。... 続きを見る

見た目は鶏白湯エスプーマ。泡立ちの消滅が予想以上に速く、何を狙った仕上げかは不明ながら、口当たりの円やかさが一瞬向上するのは間違いないだろう。癖がなく粘度なしのすっきり仕立て、油分控えめだが少々塩味は強めだ。
煮干は出汁と言うよりダイレクトな粉末感が強く、時間経過で加速度的に存在感が消失。香りのインパクトを狙っているのか、旨味の起伏を求めたのか。
ストレート... 続きを見る