てゆかこの1杯ゎ今まで漏れが食べて来た昆布水つけ麺の中でゎ自分で足し算をするよな1杯...

何気に少なめ昆布水に浸かった適度に固め＆モチモチ食感の自家製太麺とブレンダーで泡立てた少し濃いめの泡系煮干しのツケ汁ゎなかなか( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪...因みに麺量ゎ「ヒモカワ(2枚)」を含めて茹で後300㌘弱程度か...にしてゎこの1杯でちゃんと... 続きを見る

【スープ】しっかりしたセメントカラーの煮干しスープを泡立てたもの。一口啜ると煮干しのしっかりした味わいと苦味がありつつも、煮干しとは思えないフレッシュな香りの良さとさっと軽い口当たり、ライトなベーススープが生む軽やかな後口が印象的。煮干し自体はしっかり濃厚だが、この爽やかな感覚を併存させているのは珍しいかも。
【麺】ストレートの細麺。店は麺のパツパツさを個性として謳う... 続きを見る

(訪問日:2025/9/6)
ひさびさの神保町ラーメン探訪。
ドロッと煮干しラーメンの写真が強烈に脳裏に焼き付いていて、長らく課題点として温めていたこちら『ど煮干し鉢銀』さんへ。

北品川の名店『中華そば 和渦 TOKYO』のグループ店。
以前は同じ地で『中華そばYOSHIファイナル』として営業していたが、同店がリニュ... 続きを見る

火曜日の12時50分に到着、入店。券売機で標題の食券を購入、着席して食券を店員さんに渡す。店内はカウンター7席。先客無し、後客4名。まずはヒューガルデンホワイト330と冷えたグラスが登場。アルコール注文のサービスつまみは無し。ラーメン屋さんでベルギービールとは嬉しい限り。しかも缶ではなくて瓶を店員さんが抜栓しての提供。ひもかわ麺は長めだがデフォの麺の茹で時間は45秒ほどで着丼。... 続きを見る

少し前に訪店。暑い時期なので、冷たいメニューは嬉しい。梅が良い役割を果たしており、酸味が食欲を駆り立ててくれる。なんか気持ちが大きくなり特製を選択したが、値段が高いですねぇ。次回は普通のデフォルトのメニューだなぁ。昆布水も良かった。

2025年6月25日(水)　11:55頃　前1後4 食べログ3.62
券売機にて食券を現金で購入。
特製極濃泡煮干しを注文。
食べてる最中ずっとここで食べたことがあるんだけどどんなお店だったっけ？確かそのお店も外人さんが働いていたなと、今回も外人さんが働いていたのでそう思いながらそういえば「黒須」だと思い出した。
なんか年季を感じますね、... 続きを見る

初訪店。煮干が濃厚ですが、見た目の印象ほど濃厚だと感じないくらい飲みやすいスープで、えぐみや塩辛さもない。麺とよく絡まり食感もよくとても美味しかった。また食べに行きます。

2025年4月12日（土）

開店直前、1人に接続。

看板に「煮干しそば」の説明書きが。
－－－－－
当店のスタンダード
苦味、エグミ味を抑えた濃密
清湯スープ
－－－－－

ワンオペ、お水はテーブル上に置かれていてセ... 続きを見る

土曜の夕方、リニューアルを繰り返して煮干系に辿り着いた？　ど煮干し鉢銀さんに行ってみました。
5時40分くらいの入店で先客なし、後客は二名でした。以前の看板時代からいた店長さんのワンオペとなっておりました。

食券を見て惹かれた、にぼイカそばを注文。
さすがに特製￥1,550には手が出ず、￥1,150のデフォ... 続きを見る

2025年4月3日（木曜日）　19時半ごろ伺いました。

都営地下鉄新宿線ほか神保町駅A1出口を出て、左の交差点の反対側に建ってる「城南信用金庫」左の路地を、前方に進むとあります。いや夜にここ通るの怖ええなw　お店の灯り以外になんも点いてない、喘ぎ声とか聞こえてきそうな真っ暗な路地です。

んで、お店の中もこれ、かなり古いっすね～。障子が... 続きを見る