at とくいち Nouilles Japonaise

札幌場外市場のお店です。
ミシュラン一つ星のシェフが共同開発だそうです。
店内はめちゃくちゃオシャレなスタイルでお店の方がラーメンの食べ方をご教授くださいます笑。
掛け塩をいただきました。
コンソメの風味と鶏の出汁が効いていて美味しいスープです... 続きを見る

TVなどで紹介されていて美味そうだったので行きたっか店。なぜか行く度に臨時休業などがあり未食のままだったが3度目の正直でようやく入店。店員に新メニュー？の液体味噌を勧められたので注文。コンソメに味噌のたまり汁と自家製しいたけオイルを合わせたスープで泡状の昆布出汁を溶かして食べると味変が出来る工夫がされている。フレンチ料理の手法を取り上げているようで様々な隠し味を感じられるスープ... 続きを見る

平日11時半前に到着して外待ち15名程の行列に接続して待つこと30分程で入店となった。
食券制で特製塩をいただく。スープが奥深い味で、泡を溶かすと更にコクが増して非常に美味かった。

一言でまとめれば、上品な食べ物感が強いラーメン。

非常に考えられた構成で、丁寧に作られている印象です。
鶏のスープは甘味があり、しっかりしている。
麺も全粒粉の細麺であるので、ツルツル感よりもスープを引っ掛けて食べる感じかと。これはこれであり。
味変の為のエスプーマも含めて、狙いはわかります。
ミシュラン一... 続きを見る

なんか最近 TV でやってた店。
市場ん中にあるっつぅんで何店舗か朝ラー提供店にフラレた後の代替えで訪問。

ミシュランで☆も取ってるって？
どうせミシュランでしょ？

エスプーマが載ってるっつうんだけど東京ぢゃ 10年も前からそんなんあったよ。
、、、的に舐... 続きを見る

特上鶏醤らぁ麺 at とくいち Nouilles Japonaise

札幌場外市場併設卸売センター内万歳市場1Fにある昨年オープンのお店❢

ミシュラン一つ星獲得店監修のラーメン屋さん❢

昨年開店の新店ですね😁

鶏のcomsommèにコクのある醤油のカエシを併せたスープはか... 続きを見る

NOUILLES JAPONAISE とくいちさんへ訪問です。
「札幌ラーメン行脚の旅13」
ミシュラン１つ星「Le Musse」監修するなどトランスフォーム系のらぁ麺店
年始の朝ラー2発目にお邪魔です。
札幌中央市場の卸売センター内の万歳市場1Fにあります。

08:50 到着
外待ち5... 続きを見る

昆布出汁の泡がスープの上に乗っていてびっくり、スープも麺もビジュアルも他の新店舗より一歩、抜きんでた感じでした。次は是非、塩を食べてみたいと思います。

味噌もいただきました。
全く味噌らしくはないビジュアル通りお味は味噌らしくはなかったです。
味噌のたまり汁？ってもう味噌じゃない感がしました。
椎茸嫌いの息子は椎茸の風味については何も言ってなかったのでさほど気にならなかたのでしょうが、私的には椎茸の旨味を充分に感じました。
メンマにも一工夫で柑橘系の香りがさて手はこんでいるのが... 続きを見る

▎區域／鄰近地點：北海道札幌／場外市場
▎排隊狀況：有，約一小時
▎拉麵名稱／價格：特上らぁ麺 熊石塩+ 掛けらぁ麺 液體味噌／¥1600+1100
▎配置：無調整，鹽先味噌後上

★採現場排隊方式

這間是我做功課時先被拉麵的呈現給吸引，因為沒看過類似的，後續再深入做功課發現也不簡單。
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