久々に、この完璧な麺料理との対面を果たす。注文を受けてから手延べされる自家製麺。細は概ね日本の麺だと中麺程度の太さになろう。この麺がとにかく旨い。多加水のもちもち感、つるんと滑らかな喉越し、そして素直な甘み。
スープは牛骨、牛肉の出汁がベースとなる薬膳仕立て。素材は良く分からないが、ガチ中華独特の風味が満載、塩味に角がないすっきり感は二日酔いの胃腸を優しく癒してくれる... 続きを見る

足の故障が長引き、一週間ぶりの外食。そんな時は、近場の旨い店へ行くに限る。日々大して動いていないため、こってり要素や物量の多さは不要だ。
それがどうだ、牛肉が四枚も入るのは嬉しい誤算。染み大根も三枚、気持ちパクチーも量が多めに感じる。平日の11時台は平和な営業、寛いで食べよう。
あっさり牛骨ベースに中華薬膳出汁が効いた、まろ味とソリッドな旨味。口当たりのすっ... 続きを見る

引き戸を開けば、そこは日本語の存在しない空間。個人的に二細が気にいっているようで、今日も気が付けばそれを選択。タブレット発注、会話は不要。
厨房からは結構な打撃音が延々鳴り響き、オーダーの多さが伺えるものの、配膳は相当速めだ。スープをひと口、ああ、こればい。あっさりふくよかな旨味。牛骨や薬膳素材に控えめな塩味が五臓六腑に染み渡る、毎日でもイケる。
だが満足す... 続きを見る

今日も日本語ゼロの平常運転。満卓の店内は活気が凄まじい。細麺気分ゆえ二細でオーダー、パクチートッピング品切れは、今夏の不作の影響だろうか。
牛骨や薬膳のスープは口当たりすっきりだが、ふくよかな旨味は申し分なく、あっさり感を覚えながらも厚手に味覚へ迫って来る。優しい味、胃腸に染み渡る味。辣油でコク深さが伸長するため、卓上辣油の唐辛子部分を投下する。
職人が手延... 続きを見る

祝日の14時に訪問、先客3名で後客は4名、ネットで事前調査した通り日本人は皆無な空間。異国感マシマシですが、オーダーはタッチパッドなので安心。

麺：オーダー後に厨房からバンバンと麺を打っていると思しき音が聞こえてくる打ち立て麺。ほうとうを彷彿とさせる幅広太麺は咀嚼感が最高、麺量も多く250g前後あるのでは
スープ：牛の出汁が効いたすっきり塩スープ... 続きを見る

タブレット注文可能な中から、一番太い「寛」を選択しｔ…何だこれわ。厚みは2mm程度だが超幅広い。幅狭な奴でも1cm、幅広だと4cm超と言う不揃いさ。余りに素敵だ、これぞ手延べ麺だ。啜ると言う行為は諦めざるを得ないが。
韮葉などとは、次元の違うもちもち感。素朴な甘さが膨らめば、小麦のおいしさへ夢中になる。すっきりスープの旨味が然りと絡み、渾然一体感は逸抜。
そ... 続きを見る

病みつきになる味とは、この事だ。牛骨ベースに薬膳の出汁を効かせ、まろ味が強いあっさりスープに仕上げている。すっきり感は秀抜、重さは皆無の滋養ドリンク。自家製辣油が次第に広がり、そのコク深さが徐々に掘り下がる。
韮葉指定だと、麺は平太ストレートになる。もちもち感が強く、喉越しはウエストのうどんのような滑らかさ。爽やかで素直な甘みは無尽に膨らみ、鼻先を賑わせてくれる。しな... 続きを見る

休日昼、先客後客とも全員中国人の平常運転。これが亀戸のガチ中華、中でも当店は特に繁盛しており、行列も珍しくない。蕪雑な話し声が飛び交うが、町に住み慣れた華僑ゆえジャパナイズされた音量で、騒がしいとは思わない。
手打ち手延べの自家製麺、今回は細を選択。つるんと唇を駆ける感覚が心地良く、もちもち感と歯切れ良さが共存する食感が大変楽しい。喉越しの良さも秀抜、正直二細との差は... 続きを見る

妻も繁盛ぶりが気になっていた模様で、珍しく麺屋に二人で訪問。日本語皆無の完全アウェー、今風に言えばガチ中華。タブレットによる注文は品物を理解しているからこそ難しくはないが、初見の日本人客にはなかなかの難度か。
今回は最も細い毛細。いわゆるストレート中細麺で、しなやかなフォルムにスープがたっぷり絡むため一体感は逸抜、腰も程良く、喉越しも素晴らしい。
麺の素朴な... 続きを見る

終始日本語が皆無な空間のため、タブレットによる注文方式はありがたい。
少し改装が入ってしまい、職人が麺を手延べする名人芸が見られなくなってしまった点は残念ながら、品物の質は変わらぬまま。茶葉蛋なる味玉を付けてみたところ、殻を自分で割るスタイルだ。たれに漬け込まれ、なかなか旨い。
スープのすっきり感。二日酔いの人でも安心の優しさが詰まっている。牛骨や薬膳の出汁... 続きを見る