むかんさん@中野ラーメン祭2025
ウニラーメン

濃厚なウニの旨味とトマトの旨味にガーリックを少し効かせ洋風な味わいのスープが超旨い🤣
細麺にスープが絡みメッチャ美味しい❤️
トッピングの雲丹はそのままでも美味しいし、麺と一緒に食べても最高💯
大きな焼豚も凄く旨い💕
ウニラーメンを堪能出来た一杯、ご馳走様で... 続きを見る

むかん初台（鶏煮干しラーメン）
#ラーメン #ramen #むかん初台 #むかん #初台

2023年11月オープン
「中華蕎麦無冠@五反田」、休業中の「むかん@中野坂上」の系列店
騒音苦情により近日中に移転予定のため再訪
以前は専用サイトでの予約制だったが現在は日によって予約なしで入店可能でメニューも牡蠣塩... 続きを見る

運良く中野坂上店の一時休業前最終日に予約が取れ訪問。
以前の訪問時と異なり、チャーシュー、味玉、ネギ、アヒージョ、メンマ、あおさ海苔という構成。提供直後に味玉の上に避難させたチャーシューがレア気味で美味しい。ぶどう山椒も好みで後がけ出来るようになって良い感じ

初台店も楽しみにしています

★レモンサワー🍋¥300

豚頭をじっくりと丁寧に火入れされた雑味は皆無な出汁に背脂のaccentで穏やかなコクが広がる旨味🐖original塩ダレに白醤油を掛け合わせた斬新な構成で仕上げ円やかな甘みに温度低下で味わい深さを魅せた気品ある淡麗豚骨Soup🥢しっとりと柔らかなな豚肩ロース低温叉焼🥩仄かに燻香しトロける半熟燻製味玉🥚edgeが効いたパツっとした歯... 続きを見る

★ハートランドビール(中瓶)🍺¥500

外国産ながらも雑味も無く70杯に対して12kgもの丸鴨を贅沢に炊き出された豊かな味わいの鴨出汁はコクに気品ある旨味🦆数種類の乾物が穏やかに馴染む淡い塩ダレのMellowで奥深く鴨感の余韻が残るつけ汁🥢肉厚でjuicyさ溢れる鴨チャーシューに仄かな燻香した水々しいsoftな吊るし焼き豚肩ロース低温叉焼🥩艶やかな口当たり... 続きを見る

確りと輪郭ある名古屋コーチンの出汁は地鶏らしい心地良い味わいに背黒•鯖を主軸とした6種の煮干しを丁寧に水出しされた煮干ダシはelegantな支えで雑味の無い旨味🐓浸透率が高く淡い塩ダレのpureな甘みが円やかな奥行きある清湯Soup🥢嫌味の無い香ばしさ香るしっとりとしたsoftな吊るし焼き豚肩ロース低温叉焼🥩edgeが効いたしなやかで喉越し良く絡む"三河屋製麺&quo... 続きを見る

今回5回目のチャレンジで取ることができた予約は午後1時半の枠。
ただ一枠分早く着いてしまったため店頭の長椅子に腰を下ろしノンビリ待つことにする。
どのくらい経っただろうか？とつぜんドアが開き若い店員さんが冷たい水を携えて持ってきてくれた。
炎天下の昼下がり、気遣いに感謝しつつ飲み干す。
お代りを尋ねられるが御礼の言葉を... 続きを見る

オシャレな店内と丁寧な接客に感激
牡蠣のアヒージョがたっぷりと載ったスープは控えめな塩気の優しい口当たりに後から押し寄せる牡蠣の旨味が最高でレンゲが止まりません
麺は手揉み縮れ麺、モチモチ食感に絶品のスープがしっかり絡んでこれまた最高
美味しかった🦝

黄金色に輝く厚みのある鶏油✨芳醇な名古屋コーチンの豊かな地鶏出汁に焼きあごをはじめ3種の煮干しを水出しされた煮干ダシは上品に澄んだ旨味🐓淡くまろやかな塩ダレは自然と調和された塩味バランスがadjustする清湯Soup🥢しっとりとした柔らかさにクドさのない燻香する吊るし焼き低温叉焼🥩麺肌滑かなsilkyで啜り心地良い"三河屋製麺"中細S麺にfitした煮干しを加... 続きを見る

鶏煮干ラーメン

塩ラーメンにまた新たな可能性を感じる一杯🍜

鶏好きには堪らない
名古屋コーチンとアゴ煮干らを使った唸る味

油の使い方と、チャーシュー加減は素晴らしい

まだまだ進化しそうで……
楽しみ