すっかり秋めいて、熱いラーメンを美味しく食べられる季節がやっと訪れた。

先月TVの「ラーメン特番」見たこちらの牡蠣塩を食べに来ましたよ。あとで気が付いたが、「背脂塩」とやらも魅力的ではないか。

食券を渡す際に「麺やわ」でオーダー、確かここのラーメンは苦手な「パツパツ」だった気が。

着丼、チャーシュー、材... 続きを見る

11:05頃訪問。先客1名後客2名。店内は奥に向かって細長い間取りで、L字型カウンターが設けられている。窮屈さは無く、居心地は悪くない。男性3名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。10分程待ってから配膳された。

麺は、多加水の白い平打ち中太麺。奇麗に平たく畳まれた上、昆布水につけて供される。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆ムッチリ食感と噛み切る際の粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に... 続きを見る

特製牡蠣塩らぁめん(1100円)

2024.9.2 　AM11:00

９な気分
券売機で食券を購入し、適当に座る。
スタッフは店主と助手の２人体制、オペレーション云々の前に、開店の準備が整ってないのに店を開けちまった感じで、助手が慌ただしい
先客ナシ、後続３人の状況
卓上調味... 続きを見る

平日の夜、巣鴨駅。
夜になっても蒸し暑いまま。これはつけ麺だと思いついたのはこちらのお店。オープンからは２年が経過してます。

なんと言ってもつけ麺の麺の整え方が素晴らしい。このひと手間がＳＮＳの写真での一瞬の印象に大切。

昆布水に浸っているのが涼しげで良し。
油は重めの油。味はどこかの系列店で食... 続きを見る

きれいな麺線でいかにもうまいってわかる絵面！暑い日には昆布水つけ麺が食べたくなります。歯ごたえのあるモチモチ麺は大盛りにしてもペロリ！

1/25（木）17：20　前1後2　

男女で切り盛り。L字カウンターのみ。入って右手に券売機。

昆布水は少なく、もう一つ存在感は低めだが、つけ汁は鶏のコク（店外の蘊蓄には鴨も使用とあった）満載で、醤油だれに切れがある。鶏油らしき香味油によるバターのような風味とまったりさが、全体的に尖りを削り、マイルドな趣を与えてい... 続きを見る

昆布水つけ麺が食べたくなり、オープン以来1年4ヶ月振りの訪麺となりました。
前回はラーメンなのでつけ麺の麺量が不明、お兄ちゃんに聞いたら「240g」だそうで、「200g」でお願いしました。厨房は若い男性２人、テキパキと手際良し。お客さんもひっきりなしに来店。
１０分弱で着丼。昆布水に浸かり、長めに折り畳まれた麺が綺麗。
つけ汁は少し焦げの香りのする... 続きを見る

スープは塩清湯で牡蠣の出汁が効いててうまい。
一口食べて「おー牡蠣だ～」と少し感動。
最近、貝出汁のお店は増えてきているが牡蠣が前面に押し出されているお店は珍しいので嬉しい限り。
麺はパツパツとした歯ごたえで固めの細麺ストレート、煮干し系のラーメンでよく使われる感じっぽいかも。
最近のお店はこのパツパツした食感の麺を使ってるとこ... 続きを見る

・訪問回数：初めての訪問。
・店の場所：ＪＲ山手線巣鴨駅の北西、「白山通り」沿い「ブラウンタワー」の１階にある。
・店の外観：黒っぽい文字看板、緑色の暖簾、メニューの立て看板。
・駐車場　：見当たらなかった。
・席　　　：カウンターが１１席ほどあり。
・客数　　：夕飯時、自分以外３人。
・店員　　：... 続きを見る

去年オープンのこちらへ来ました。巣鴨は宿題店多かったのですが徐々に減ったきました。

スープのファーストインパクトはふんだんな牡蠣の旨味で名に恥じぬ味わいでした。出汁の香りが強いですが塩カエシも埋もれることなくしっかり主張している美味しいスープでした。

麺ははやし田とか系列の麺に似てると思ったので菅野製麺でしょうか？ストレートタイプの中... 続きを見る