麺屋 聖 京都駅前店さんへ訪問です。
出張が入り、千葉プチ遠征のレポの間に此方を上げます。
此方は麺屋優光グループの聖~kiyo~というお店で、富山ブラックならぬ京都ブラックがあると聞いて、ググっていると知っているレビューアを見つけ、良店だと思いお邪魔してみました。
場所は京都駅から京都タワー方面に向かって徒歩9分くら... 続きを見る

コスパも込みなら100点近いが、貝ダシは世界一暇なラーメン屋の感動を超えられず94点
チャーシュー丼は煮卵付き、炙り焼豚ゴロゴロなのにお手頃で美味しい
人類みな麺類に近い貝出汁味とつるつる中太ストレート麺
焼豚もレア感控えめでロースト系の味わいで非常においしく、デフォでもかなり大判のものがいくつか乗っている

東京だと... 続きを見る

２月２３日お昼訪問、京都で息子のお勧めの「麺屋聖」さんへ初訪問し看板メニューの淡竹(自家製辛ニラトピ)と鶏餃子を頂きました
１３時過ぎの訪問でしたが外待ち１０人強と京都駅近い立地とは言え中々な繁盛具合！ですが回転よく３０分ほどで入店、綺麗な店内カウンターへ案内されます
スープから頂くと牡蠣・あさり・しじみの旨味が口いっぱいに広がるあっさりですが旨味たっぷりの... 続きを見る

20:25頃 初訪。

貝だし麺きた田に行くも30名超の並びがあり断念orz
予定変更で本家第一旭たかばし本店に行くも数えるのが面倒くさくなる位の並びが…

リサーチするとコチラがヒット、並び中に調べていると麺屋 優光グループらしく、3年ほど前に銀座店に行っていました^^;

外... 続きを見る

【スープ】牡蠣、あさり、しじみを使った貝出汁醤油。スープを一口啜ると、じわりと広がる渋い貝出汁の味わい。僅かに苦味も感じるような濃厚な貝のエキス。動物系のベースはほとんど感じず、合わせるカエシもやや甘みがあるものの、かなりスッキリした味わい（京都産醤油らしい）。油分は結構浮いているが、貝エキスが染みているのか、重さは感じない。とにかく貝出汁を生かすために設計された淡口の一杯。最... 続きを見る

4/26 20:40 宿泊先から近いので。
銀座で淡竹は食べた事があるので今回は真竹に

甘〜‥‥
淡竹も甘かったけど、さらに甘い。
初口はギョッとするほど。
あー、胡椒をこれでもかという程振りかけたい
しかし卓上調味料は一切無いのだった
食べ進むうちにそれほど気になら... 続きを見る

880円
あさり、しじみの旨味と京都の醤油をベースに数種類の醤油をブレンドしたスープ
あっさりしており、飲みやすい
チャーシューもしっかりした歯ごたえ、旨味があり良かった
19時頃で5人ほど待ち列ができていた

具はチャーシューと穂先メンマそして白ネギ。
スープはまるで富山ブラックを思わせるくらいの黒さであるが、
すすってみると魚介のうまみが広がって意外とあっさり。
麺にもしっかりと絡んでとてもおいしかった。

駅前ではありますが、路地を入ったところにあります。
店前に着くと店員さんがお出迎え。
長細い店内を進み中へ。殆ど席は埋まっており人気ですね。
麺屋 聖 栄店では淡竹を食べたので
黒竹を注文。
厨房は男性2名。スライサーでカットされたと思われるレアチャーが
重ねられてスタンバってますね。
程... 続きを見る

かつて一乗寺でふらりと立ち寄った店が、
京都駅前に支店を出しているのをふらりと見つけた。
ボーイッシュな女性たちが厨房を仕切り、
やはり支店もBGMはミスチル一択のようだ。
この店のベースだという品「真竹（まだけ）」を。

醤油に鰹と昆布と肉の旨味を閉じ込めたという。
油浮きは少なめで、鰹... 続きを見る