黄金色に輝く､透き通ったお出汁はあご(トビウオ)が使われています。
あご出汁は上品でありながらも濃厚な旨味と深いコクがあり美味い。
五島うどんは細麺で､程よくコシがあり､のど越しが良く､あご出汁との相性がとても良い。

五島うどんは細麺なことが特徴です。
冷たく締められたうどんは程よいコシがあり､のど越しが良く､小麦の香りが感じられます。
あごの旨みがある出汁醤油がかかります。
具材はわかめ､揚玉､蒲鉾､ネギ､うどんの美味しさを損ねないシンプルさが良い。。
柚子胡椒を使うとピリッと辛く､味の変化が楽しめます。

冷たく締められた五島の細うどんは､程よいコシとのど越しが良さがあります。
付け合わせは､牛肉､わかめ､揚げ玉､かまぼこ､ネギです。
牛肉は柔らかく､そして甘く煮込まれています。
うどんつゆに牛肉の旨みが溶け出して旨々です。