鯵(850円)＋トリュフ煮卵(100円)を。スープは、焙煎感が強烈に漂う白湯。煮干しや魚粉使用のようで、ザラつきが強め。麺は、ざっくりとした細麺。三河屋製麺の麺箱有り。具は、ネギ・刻み玉ネギ・海苔二枚・チャーシュー二枚。全て別皿での提供。トリュフ煮卵含め、細部まで個性を感じさせます。ちなみに13:35着、外待ち5人目、着丼が12:49でした。

めんの日の一杯。

今日も今日とて夜仕事って事で、
一杯引っかけてから。

11月11日は麺の日の記念日らしく、
変わった感じのアプローチで。

ここは食材を炭火焼をして、骨まで旨味を抽出したペーストを、
出汁で合わせるという手法で店舗を増... 続きを見る

新橋の課題店

喜多方の塩をいただいた後は近くでもう１杯。
狙ったのはこちら。
同系列の「炭火焼濃厚中華そば 海富道」さんには行っているので、もういいかとも思っていたが、先日テレビに出ているのを見て、ここも行っておかねばと思った次第。

店は駅近くの裏路地。
開店15分ほど前に到着したが、すでに２人... 続きを見る

3ヶ月ぶりの再訪。これまで、鯖、茸、鮭をいただいているので、今日は烏賊。白飯も食べたいので定食の食券を購入。

別皿に盛られたトッピング類を早々に丼に投入していただきます。

烏賊のスープはこれまでいただいた濃厚な焼き魚スープとは異なりあっさりさらさら系。

メニューには「烏賊の身肉入り」とあったので、てっきりスルメイ... 続きを見る

濃厚な魚介スープの一杯、鯖や鰯など色んなアレンジが利くようだがどうやっているのか。
恐らくは炭火焼きした該当する魚介のペーストみたいなのを溶かし込んでいる感じなんだろう、初動から力強い魚介感を感じられて魚自体を丸ごと食べている感覚に近い。
かなり特殊でまた近い内に試してみたい一杯。